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1.維生素的功能：維生素是維持生命的要素，使人體得到均衡發(fā)展，增強抵抗力，抵御各種疾病。不同的維生素在人體和動物體內發(fā)揮著不同的作用。如果缺乏維生素，會引起人體內新陳代謝紊亂，使人處于病態(tài)。許多維生素是人體自身不能合成的，一般都必須從食物中攝取。

2.富含油脂的食物：花生油、豆油、芝麻油以及花生米、核桃仁、肉類、魚類等。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油呈固態(tài)，稱為脂肪。

　　 [示例]下列物質中含油脂最多的是(　　 )

　　 A.小麥　　　　 　　B.花生米　　　　 　　C.馬鈴薯　　　　　 　　D.甘蔗

　　 解析：小麥、馬鈴薯含有較多淀粉，甘蔗中含有較多的蔗糖，淀粉和蔗糖都屬于糖類；花生米中含有較多的油，故B正確。

　　 答案：B

　　 狀元筆記

　　 油脂對人體來說是必不可少的。油脂攝入不足易患脂溶性維生素缺乏癥，健康指標下降。而過多地攝入動物性油脂，會使體內膽固醇含量增加，易造成肥胖癥、冠心病、動脈硬化等嚴重危害健康的病癥。

1.油脂的主要功能是供給人體熱量，它是維持生命活動的重要能源。油脂在人體內完全氧化釋放的能量比糖類和蛋白質多。

5.淀粉的特性：遇到單質碘變藍色。人們常利用此性質來檢驗物質中淀粉的存在。

　　 [示例]如果用¹⁴C-葡萄糖喂養(yǎng)動物，該動物組織中哪些物質會帶有¹⁴C的標記？(　　 )

　　 A.維生素　　　　 B.油脂　　　　　 C.汗水　　　　　　　 D.CO₂

　　 解析：因為葡萄糖在體內經緩慢氧化最終轉化為二氧化碳和水，因此¹⁴C-葡萄糖中的¹⁴C會轉化到二氧化碳中去。

　　 答案：D

4.富含糖類的物質：(1)淀粉主要存在于糧食中，如薯類、大米、玉米等。(2)在水果、甘蔗、蜂蜜、甜菜中也含有較多的糖類。生活中的白砂糖是一種常用的糖類物質。

3.糖類的來源和轉化：糖類是綠色植物光合作用的產物。光合作用把能量儲存在有機物中，又成為動植物所需能量的來源。糖類是生命活動的主要能源。在人體內，淀粉在酶的作用下轉變?yōu)槠咸烟牵�一部分葡萄糖又在酶的作用下轉變?yōu)槎�氧化碳和水，同時放出能量。

　　 C₆H₁₂O₆+6O₂6CO₂+6H₂O

2.常見的糖類物質

　　 狀元筆記

　　 從前曾把糖類叫做碳水化合物，因為當時發(fā)現糖類中H、O原子的個數比為2∶1，與水相同。現在發(fā)現糖類中H、O原子的個數比并不都是2∶1。

1.糖類，又叫做碳水化合物。由C、H、O三種元素組成。

5.富含蛋白質的食物：主要有瘦肉、魚類、雞蛋、豆類、花生等。

　　 [示例] 蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，下列食品中富含蛋白質的是(　　 )

　　 A.豆腐　 　　　　　B.饅頭 　　　　　　C.西紅柿　 　　　　　　　D.豆油

　　 解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白質；饅頭的主要成分是淀粉，屬于糖類；西紅柿是蔬菜，富含維生素；豆油富含油脂。

　　 答案：A

4.蛋白質的性質

　　 (1)蛋白質被灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味。

　　 (2)蛋白質的變性：蛋白質在熱、酸、重金屬鹽、紫外線等作用下，會發(fā)生性質的改變而凝結起來，失去原有的可溶性和生理上的作用。高溫滅菌就是利用加熱使蛋白質凝固從而使細菌死亡。

　　 狀元筆記

　　 蛋白質燒焦時產生特殊的燒焦羽毛味，可用于檢驗蛋白質的存在。