Question

（6分）如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ，以增加酵母菌的數量，然后再         獲得葡萄酒。

（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是         。

（3）驗證果膠酶在果汁生產中的作用 ：在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6、……10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學：      ，并說明理由：                     。

（4）下列敘述中不正確的是（   ）

A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量   B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗

C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳   D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產生

 

Answer 1

【答案】

（1）有氧呼吸    無氧呼吸（發酵）  （2）由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低（3）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH(或回答“方法一的操作會在達到預定pH之前就發生了酶的催化反應”)（答案合理就給分）（4）B

【解析】

試題分析：（1）酵母菌在有氧條件下獲得能量較多，進行出芽生殖，繁殖速度較快，后進行無氧呼吸獲得酒精。（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低。（3）方法一先將果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，會在達到預定pH之前就發生了酶的催化反應，影響實驗結果。方法二的操作能夠確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH，使實驗結果更可靠。（4）據圖分析，在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，故A正確。釀造是有一個最簡單的公式，就是糖分+酵母=酒精+二氧化碳+熱量，紅葡萄酒發酵溫度是25-35度，屬于較高溫度發酵。白葡萄酒是20-25度，低溫發酵，如果半干的葡萄酒，那則是部分發酵或者是勾兌，干的葡萄酒是把葡萄糖分完全轉化為酒精，故B錯。酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產生二氧化碳，故C正確。空氣中有醋酸菌，會進入培養液產生醋酸，故D正確。

考點：本題考查果酒和果醋制作相關知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系能力。