Question

(10分)如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程， 請據圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進  行             ，以增加酵母菌的數量，然后再         獲得葡萄酒。

（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是                                 ________________________________。

(3)果汁發酵后，是否有酒精生成，可以用___________________來檢驗，現象是       

__________________________________________________。

(4)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式：_____________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（10分）（1）有氧呼吸    發酵  （2）由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低 2分     (5)重鉻酸鉀2分     在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。2分(6) C₂H₅OH+ O₂CH₃COOH+ H₂O+能量 2分

【解析】葡萄酒的釀制過程中，要先讓酵母菌在有氧的情況下快速增殖到一定數量，然后再制造無氧環境，讓酵母菌進行酒精發酵，隨著發酵程度的加深，由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量）；酒精的檢測是用酸性的重鉻酸鉀檢測，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。