Question

【題目】下列關于傳統發酵技術的敘述錯誤的是（ ）

A.用裝置甲進行釀酒時，要注意瓶內要預留1/3的空間關閉閥a和閥b

B.用裝置甲進行果醋發酵時，需同時打開閥a、b

C.在制作果酒、果醋和腐乳的過程中，果醋所需要的最適溫度最低

D.果酒、果醋和腐乳制作過程中所用的菌種不全是原核生物

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發酵。溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件，20℃左右，酒精發酵時，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。醋酸菌的最適生長溫度為30~35 ℃。

A、用裝置甲進行釀酒時，要注意瓶內要預留1/3的空間關閉閥a和閥b，這樣可以保證酵母菌最初有氧呼吸進行繁殖所需的氧氣，A正確；

B、因為醋酸桿菌是需氧型微生物，因此，在用裝置甲進行果醋發酵時，需同時打開閥a、b，以便進行通氣，B正確；

C、在制作果酒、果醋和腐乳的過程中，果醋所需要的最適溫度最高，為30℃～35℃，C錯誤；

D、果酒制作所需的微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物，果醋制作所需微生物是醋酸桿菌，為原核生物，腐乳制作過程所需主要微生物是毛霉，毛霉是真核生物，顯然三者制作中所用的菌種不全是原核生物，D正確。

故選C。