Question

2．下列對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能敘述正確的是（　　）

• A． 每個蛋白質(zhì)分子由一條肽鏈通過盤曲、折疊形成一定結(jié)構(gòu)
• B． 高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使其不易被蛋白酶水解
• C． 食物中的蛋白質(zhì)分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能吸收
• D． 蛋白質(zhì)具有催化、運輸、免疫等功能，這些蛋白稱為結(jié)構(gòu)蛋白

Answer 1

分析 1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-．
3、蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子的有機化合物．
4、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類，數(shù)目，排列順序和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的不同而使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性是蛋白質(zhì)功能多樣性的基礎，蛋白質(zhì)的功能有：①有的蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白質(zhì)具有催化功能，如大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；③有的蛋白質(zhì)具有運輸功能，如載體蛋白和血紅蛋白；④有的蛋白質(zhì)具有信息傳遞，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素；⑤有的蛋白質(zhì)具有免疫功能，如抗體．

解答 解：A、蛋白質(zhì)不一定只由一條肽鏈組成，如胰島素由2條肽鏈組成、血紅蛋白由4條肽鏈組成，每個蛋白質(zhì)分子是由一條或多條肽鏈通過盤曲、折疊形成一定結(jié)構(gòu)的大分子，A錯誤；
B、高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)從而使蛋白質(zhì)變性，但高溫下蛋白質(zhì)中的肽鍵穩(wěn)定、沒有被破壞，被高溫破壞的蛋白質(zhì)仍能被蛋白酶水解，B錯誤；
C、蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)、不能被人體直接吸收，食物中的蛋白質(zhì)需分解成必需氨基酸和非必需氨基酸（構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸根據(jù)能否在人體內(nèi)合成分為不需氨基酸和非必需氨基酸）才能吸收，C正確；
D、蛋白質(zhì)具有催化、運輸、免疫等功能，這些蛋白不屬于結(jié)構(gòu)蛋白，結(jié)構(gòu)蛋白是構(gòu)成細胞或生物體結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的知識，考生識記蛋白質(zhì)的構(gòu)成和功能、明確高溫使蛋白質(zhì)變性的原理是解題的關鍵．