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將下列物質分別加入雞蛋清中，會發生蛋白質變性的是

A．白糖水	B．硝酸鉛（重金屬鹽）溶液
C．食鹽水	D．硫酸銨溶液

試題分析：硝酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質發生變性，所以B增強，其余不能，只能發生鹽析，答案選B。
點評：該題是基礎性試題的考查，難度不大。該題的關鍵是明確蛋白質的化學性質，有利于培養學生的安全意識，提高學生學習積極性。

練習冊系列答案

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“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）

A．蛋白質和脂肪

B．蛋白質和高級烴

C．淀粉和油脂

D．纖維素和油脂

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列對于淀粉和纖維素的敘述中，正確的是

A．互為同分異構體	B．都是純凈物，化學性質完全相同
C．碳、氫、氧元素的質量比完全相同	D．結構相同

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下列說法中正確的是
A．可用碘水檢驗淀粉是否水解完全
B．蛋白質水解的最終產物均為氨基酸
C．油脂水解可得到氨基酸和甘油
D淀粉和纖維素的組成都是(C₆H₁₀O₅)n，它們互為同分異構體

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當我們吃饅頭時，常常感覺到越嚼越甜。在這種變化中，起重要作用的是

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B．牙齒的粉碎

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D．水的潤濕

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：填空題

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸鈉溶液，觀察到的現象是__________。這種現象叫____________．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是________________，這說明_________________是一個可逆過程，利用這個性質，可以采用多次_____________的方法分離、提純蛋白質。

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

利用廚房用過的廢食用油，加入強堿共煮后可制得下列物質中的（）

A．蠟燭

B．機油

C．肥皂

D．面霜

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需三大營養物質。以下敘述正確的是（）

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．淀粉水解的最終產物是葡萄糖