Question

【題目】生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學習了發酵技術以后，小明想親手利用家里的面包機制作面包，其操作過程如圖，請分析回答：

（1）與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是 ．
（2）在將糖、面粉、酵母菌和水進行混合“調面”時，一般要用溫開水，其原因是 ．
（3）將調好的生面團放在30℃處一小時的主要目的是 ．
（4）蒸熟后的面包暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的氣體遇熱膨脹造成的．
（5）若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后面包表面出現了許多黑色斑點，他們主要是哪類生物？ ．

Answer 1

【答案】
（1）有成形的細胞核
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度,如果溫度過高會使其活性降低或死亡
（3）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）二氧化碳
（5）霉菌
【解析】解：（1）酵母菌屬于真菌，與細菌最大的區別是有成形的細胞核，而細菌無真正的細胞核，只有DNA的集中區．（2）酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水將酵母化開．（3）酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖，并進行充分發酵．（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔．（5）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落．因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色．

所以答案是：（1）有成形的細胞核；（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，如果溫度過高會使其活性降低或死亡；（3）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖；（4）二氧化碳；（5）霉菌．

【考點精析】利用細菌和真菌對題目進行判斷即可得到答案，需要熟知一個細菌也是一個細胞．它和動植物的細胞都不同，主要區別在于它雖有DNA集中的區域，卻沒有成形的細胞核．此外，細菌有細胞壁（有些細菌的細胞壁外有莢膜，有些細菌生有鞭毛），卻沒有葉綠體，大多數細菌只能利用現成的有機物生活，并把有機物分解為簡單的無機物．它們是生態系統中的分解者；真菌的細胞內有成形的細胞核；能夠產生孢子，孢子能夠發育成新的個體；體內沒有葉綠素，營養方式屬于異養．