Question

【題目】小敏用酸奶機自制酸奶：將酸奶機內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分攪拌后，放入酸奶機中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時間，進行發(fā)酵．回答下列問題：
（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是 ．
（2）乳酸桿菌的營養(yǎng)方式是（選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．
（3）查閱資料：
資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長情況如表．
資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每ml奶中含有的A乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時間的關(guān)系如圖．
資料3：每mL酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．

根據(jù)資料，小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過小時．

Answer 1

【答案】
（1）殺死容器內(nèi)原有的微生物
（2）異養(yǎng)
（3）25℃﹣﹣42℃ ；8
【解析】解：（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物．（2）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．酵母菌無葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)．（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根據(jù)資料，小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在25℃﹣﹣42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過8小時．
所以答案是：（1）殺死容器內(nèi)原有的微生物；（2）異養(yǎng)；（3）25℃﹣﹣42℃ ；8．
【考點精析】認真審題，首先需要了解乳酸發(fā)酵(原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等)，還要掌握科學(xué)探究的方法(科學(xué)研究的基本方法包括觀察法、試驗法、測量法、調(diào)查法、收集和分析資料)的相關(guān)知識才是答題的關(guān)鍵．