Question

11．閱讀下面科普短文．
一段時間以來，網(wǎng)傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃，是因為含亞硝酸鹽．對于亞硝酸鹽大家有眾多疑問．
疑問一：亞硝酸鹽是什么東西？
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉（NaNO₂），它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水．它是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工，作為防腐劑和護色劑．國家對食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4mg/kg，肉類3mg/kg．
疑問二：亞硝酸鹽的“毒”從何來？
亞硝酸鹽本身并無致癌效應(yīng)，它被吸入血液1～5分鐘后，就已經(jīng)分解．亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物．當(dāng)攝入維生素C時可以阻止致癌物產(chǎn)生．
疑問三：隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會超標嗎？
實驗人員準備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成6份，常溫和冷藏條件下各保存一半．實驗人員分別取1小時后、6小時后、20小時后的剩菜，經(jīng)過搗碎、提取、離心、過濾，取出湯汁．通過比色法逐一測得樣品中亞硝酸鹽含量，如圖所示．

實驗結(jié)果表明，三種菜在放置20小時后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠未超過國家標準．
疑問四：攝入多少亞硝酸鹽會對人體產(chǎn)生危害？
人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg．我們?nèi)粘３缘拇竺住⑹卟�、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽．有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜．如果你體重50kg，即使一次性吃2.5kg蔬菜也是安全的．因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內(nèi)不會對人體造成危害．
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題．
（1）亞硝酸鈉中氮元素的化合價為+3．
（2）測定湯汁中亞硝酸鹽的含量時，獲取湯汁的步驟是搗碎、提取、離心、過濾．
（3）人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg．
（4）亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物的原因是在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生致癌物．
（5）下列有關(guān)說法正確的是ABC．
A．“吃隔夜菜會致癌”是沒有科學(xué)依據(jù)的
B．常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢
C．適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生
D．從實驗數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類的隔夜菜．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)亞硝酸鈉的化學(xué)式為NaNO₂，利用常見元素的化合價及化合物中正負化合價的代數(shù)和為0來解答；
（2）獲取湯汁的步驟是搗碎、提取、離心、過濾；
（3）人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg；
（4）亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物；
（5）根據(jù)題干中題干的信息結(jié)合生活實例進行分析．

解答 解：（1）在NaNO₂中，Na元素的化合價為+1價，O元素的化合價為-2價，設(shè)該化合物中N元素的化合價為x，由化學(xué)式和化合物中正負化合價的代數(shù)和為0，則（+1）+x+（-2）×2=0，解得x=+3；
（2）測定湯汁中亞硝酸鹽的含量時，獲取湯汁的步驟是；搗碎、提取、離心、過濾；
（3）人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg；
（4）亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物；
（5）A．亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物時才有致癌作用，“吃隔夜菜會致癌”是沒有科學(xué)依據(jù)的，故說法正確；
B．實驗結(jié)果表明，三種菜在放置20小時后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，故說法正確；
C．亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物，當(dāng)攝入維生素C時可以阻止致癌物產(chǎn)生，適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生，故說法正確；
D．從實驗數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)肉類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含蔬菜類的隔夜菜，故說法錯誤．
故答案為：（1）+3；（2）搗碎、提取、離心、過濾；（3）每千克體重0.2 mg；（4）在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生致癌物；（5）ABC．

點評 本題考查的是化學(xué)與人體健康的知識，完成此題，可以依據(jù)已有的知識進行．