Question

【題目】重慶市農村貧困地區義務教育學生營養餐全覆蓋，合理搭配飲食是營養改善計劃的健康原則。下表為某校食堂某天午餐部分食譜：

主食	葷菜	素菜	飲料
米飯	紅燒牛肉	炒胡蘿卜、炒黃瓜	牛奶

(1)食譜中富含蛋白質的是____，富含維生素的是____(填一種主食、菜名或飲料)。健康青少年每天要攝入維生素C(Vc)最低需要量為60 mg，完全來自西紅柿，若100 g西紅柿含Vc 20 mg，則每天至少應食用____g西紅柿。

(2)學校廚房用鐵鍋作炊具主要利用鐵的_____性。同時還可補充人體所需的鐵元素，如果鐵元素攝入量過少會引起______。

(3)早餐面包采用發酵粉(含碳酸氫鈉和有機酸等)與面粉、水混合制作，面包小孔中的無色氣體是___(填化學式)，烤制面包時碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式為_____。

(4)炒菜時，燃氣灶的火焰呈黃色，鍋底出現黑色，此時可將灶具的進風口______(填“調大”或 “調小”)；油鍋中的油不慎著火，可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是_____。

(5)餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的___(填“溶解”或“乳化”)作用。

(6)某同學給學校食堂的下列建議不合理的是_____(填序號)。

A 在主食中補充粗糧 B 多提供油炸食物 C 適當提供水果

Answer 1

【答案】紅燒牛肉（或牛奶） 炒胡蘿卜或炒黃瓜 300 導熱 缺鐵性貧血 CO2 2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑ 調大 隔絕空氣 乳化 B

【解析】

（1）食譜中富含蛋白質的是紅燒牛肉、紅燒牛肉，富含維生素的是炒胡蘿卜、炒黃瓜；根據青少年每天對“Vc”的最低需要量為60mg及100 g西紅柿含Vc 20mg，則每天至少應食用西紅柿的質量為×100g=300g；故填：紅燒牛肉（或牛奶）；炒胡蘿卜或炒黃瓜；300；

（2）學校廚房用鐵鍋作炊具主要利用鐵的導熱性。同時還可補充人體所需的鐵元素，如果鐵元素攝入量過少會引起缺鐵性貧血。故填：導熱；缺鐵性貧血；

（3）碳酸氫鈉和有機酸反應生成二氧化碳氣體，碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，反應的化學方程式為2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑。故填：CO2；2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑；

（4）炒菜時，燃氣灶的火焰呈黃色，鍋底出現黑色，說明燃料沒有充分燃燒，可以調大進風口；用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕空氣，故填：調大，隔絕空氣；

（5）餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的乳化作用。故填：乳化；

（6）A、在主食中補充粗糧有利于身體健康，故建議合理；

B、多提供油炸食物，不利于身體健康，故建議不合理；

C、適當提供水果，有利于身體健康，故建議合理。
故選：B。