Question

1．植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，為研究外界因素對酶活性的影響，有一位同學以檸檬和果膠酶為實驗材料，做了如下實驗：
實驗一：
①將果膠酶與一定量的果泥分別分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min．
②將步驟①處理后的果膠酶和果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量．
④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量如下：

溫度（℃）	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量（mL）	8	13	15	25	15	12	11	10

實驗二：
在不同pH條件下，分別進行了兩組實驗，甲組實驗果膠酶用量為m，乙組實驗果膠酶用量為2m．在相同時間內，分別測得兩次實驗中果膠含量變化并繪制成如圖所示的曲線．請回答下列問題：
（1）實驗一探究的問題是探究溫度對果膠酶活性的影響．
（2）實驗一結果顯示，當溫度為40℃時，果膠酶的活性最高．
（3）實驗二中甲組實驗對應的曲線是Ⅰ，甲組實驗中的自變量是pH值，因變量是果膠含量．曲線Ⅰ和Ⅱ中，果膠含量的最低點位于橫坐標同一位置的原因是此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度．
（4）若要檢測果膠分解是否產生還原性糖，則在實驗中可以用斐林試劑處理產物看是否產生磚紅色顏色反應來確定．

Answer 1

分析 果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．酶的活性可以用一定條件下酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示．酶活性的影響因素：溫度、pH和酶的抑制劑等．該實驗的自變量是溫度或pH，因變量是酶的活性，檢測因變量是通過測定果汁的體積或澄清度來實現(xiàn)的．

解答 解：（1）實驗一的自變量是溫度，因變量是酶的活性，所以探究的問題是溫度對果膠酶活性的影響．
（2）據表分析，40℃時果膠酶的活性最高．由于溫度特點設置不合理，不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度．
（3）據圖分析，實驗二中甲組實驗對應的曲線是Ⅰ．甲組實驗中的自變量是pH值，因變量是果膠含量．由于果膠含量的最低點是此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度，所以果膠含量的最低點位于橫坐標同一位置．
（4）還原糖與斐林試劑反應出現(xiàn)磚紅色沉淀．
故答案為：
（1）探究溫度對果膠酶活性的影響  
（2）40℃
（3）ⅠpH值   果膠含量     此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度
（4）斐林    磚紅色

點評 本題主要考查影響果膠酶的含量的溫度和pH等因素的實驗，意在強化學生對實驗的分析和理解．