Question

【題目】圖1為利用蘋果制備果汁、果酒、果醋的流程圖。

（1）蘋果汁的制作中可利用果膠酶提高出汁率，果膠酶可以從黑曲霉、______等微生物中獲得。利用蘋果酒制作蘋果醋所需的微生物是______。

（2）酶在水溶液中很不穩定，且不利于工業化使用，常用固定化技術使之成為______而又有酶活性的制劑。圖2是澄清蘋果汁生產實驗示意圖，下列相關敘述中，正確的是______。

A．實驗中所用的固定化果膠酶吸附后可永久使用

B．為防止雜菌污染，圖示裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌

C．通過控制閥調節蘋果汁流出的速率，保證反應充分進行

D．固定化果膠酶不可重復使用，每次生產前需重新裝填反應柱

（3）圖中①過程為獲得酒精含量和糖含量較高的蘋果酒，需向果汁中添加______。

（4）由圖中①轉變為②，除改變溫度、調節pH外，還需調整的發酵條件是______。

Answer 1

【答案】蘋果青霉 醋化醋桿菌 不溶性于水 C 蔗糖 通入無菌空氣

【解析】

圖1表示制作果酒、果醋的流程圖，參與果酒制作的微生物是酵母菌，發酵的最佳溫度是在18℃～25℃；參與果醋制作的微生物是醋化醋桿菌，醋化醋桿菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃，果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋化醋桿菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋化醋桿菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。圖2中將果膠酶固定化，制備澄清果汁，固定化酶是指用物理學或化學的方法將酶與固相載體結合在一起形成仍具有酶活性的酶復合物，使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，還可以被反復利用。

（1）果膠酶可以從黑曲霉、蘋果青霉等微生物中獲得。利用蘋果酒制作蘋果醋所需的微生物是醋化醋桿菌。

（2）酶在水溶液中很不穩定，且不利于工業化使用，常用固定化技術使之成為不溶性于水而又有酶活性的制劑。圖2是澄清蘋果汁生產實驗示意圖，實驗中所用的固定化果膠酶吸附后可重復使用，但酶活性也受影響，不能永久利用；固定化細胞是活細胞，圖示裝置制作完畢后瞬間高溫滅菌會將細胞殺死；通過控制閥調節蘋果汁流出的速率，保證反應充分進行；綜上所述，C正確。

（3）圖1中①過程為獲得高純度、糖含量高的蘋果酒，需向果汁中添加蔗糖。

（4）圖1中①為制備果酒過程，②為制備果醋過程，除改變溫度、調節pH外，還需調整的發酵條件是通入無菌空氣，因為醋化醋桿菌是好氧性細菌。