Question

【題目】工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下圖所示的實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖中A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖中B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖中C)。

④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據上述實驗，請分析并回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中_________的水解。

(2)實驗步驟①的目的是_______________________________。

(3)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使__________，以減少實驗誤差。

(4)實驗結果表明，在上述8組實驗中，當溫度為________時果汁量最多，此時果膠酶的活性________。當溫度再升高時，果汁量降低，說明________________。

(5)能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度？如果不能，請設計出進一步探究果膠酶的最適溫度的實驗方案：

____________________________________________________________。

Answer 1

【答案】 果膠 使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下 酶和反應物(果膠)充分地接觸 40℃ 相對最強　 溫度升高，降低了酶的活性 不能�？梢栽僭O置多套裝置，以40 ℃為中心，以更小的溫差(如0.5 ℃)測量在更小范圍內的溫度內的果汁的產生量，果汁的產量最高的溫度更接近酶的最適宜溫度

【解析】試題分析：實驗裝置將酶與底物先進行恒溫處理，再混合，避免了溫度變化對實驗結果的影響；以相同時間內果汁的產生量反映酶的活性，據表中數據分析得出：當溫度為40 ℃時果汁量最多，此時果膠酶的活性相對最強。要將最適溫度確定得更加精確，可以40 ℃為中心，以更小的溫差(如0.5 ℃)設置自變量。

(1)酶具有專一性，果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解。

(2)實驗步驟①的目的是使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下，避免溫度變化對實驗結果的影響。

(3)實驗步驟中玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和底物充分接觸，以減少實驗誤差。

(4)實驗結果表明，在上述8組實驗中，當溫度為40℃時果汁量最多，此時果膠酶的活性在各實驗組中最強。當溫度再升高時，果汁量降低，說明酶的活性降低。

(5該實驗不能確定40 ℃就是果膠酶的最適溫度，可以再設置多套裝置，以40 ℃為中心，以更小的溫差(如0.5 ℃)測量在更小范圍內的溫度內的果汁的產生量，果汁的產量最高的溫度更接近酶的最適宜溫度。