Question

【題目】蛋白質的空間結構遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質的變性。請利用提供的材料用具設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質變性。（提示：淀粉酶為蛋白質，它可以催化淀粉水解為還原糖）

材料用具：質量分數為3%的可溶性淀粉溶液、新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、斐林試劑、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈。

（1）實驗假設：乙醇能使蛋白質變性

（2）實驗步驟：

①取兩支試管，各加入的新鮮淀粉酶溶液，編號A、B。

②向A試管中加入適量的無水乙醇（搖勻），向B試管中加入_________________（搖勻）。

③一定時間后，向兩支試管中各加入等量且適量的3%的可溶性淀粉溶液，搖勻后放入適宜溫度的水浴鍋（溫水）中保溫5分鐘并取出．

④向A、B中各加入___________________，搖勻后__________________________（處理）。

⑤觀察試管中的顏色變化

（3）預測實驗結果及得出結論

①若_________________________，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性。

②若________________________，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性。

（4）某同學在實驗前，向潔凈的試管中加入實驗材料中的淀粉溶液和斐林試劑，混勻后在50~65℃溫水的大燒杯中加熱2min，觀察現象，然后才開始實驗。你認為該同學這樣做的目的是：____________________________________________________________。

Answer 1

【答案】等量蒸餾水 等量適量的斐林試劑 放入50～65℃溫水中水浴加熱 2min A試管不出現磚紅色沉淀，B試管中出現磚紅色沉淀 A、B試管中都出現磚紅色沉淀 檢測淀粉溶液是否變質（或：是否含有還原糖）（從而確定淀粉溶液是否符合實驗要求）

【解析】

分析題干信息可知，該實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質變性，實驗原理是淀粉酶的本質是蛋白質，能催化淀粉水解成還原糖，還原糖與斐林試劑反應出現磚紅色沉淀，若淀粉酶變性，不能催化淀粉水解，不會呈現磚紅色沉淀；實驗的自變量為是乙醇的有無，因變量是蛋白質是否變性，可以通過觀察加入斐林試劑是否呈現磚紅色沉淀來判斷，其他變量如試劑的量、反應溫度等屬于無關變量。

（2）實驗步驟：

②分析題干可知，該實驗的探究乙醇能否使蛋白質變性，自變量是乙醇的有無，試劑的量是無關變量，實驗過程中無關變量應保持一致且適宜，因此B試管應該加等量蒸餾水作為對照組。

④檢測淀粉水解產生的還原糖應該用斐林試劑，即應該向A、B中各加入等量適量的斐林試劑，搖勻后放入50～65℃溫水中水浴加熱 2min。

（3）預測實驗結果及得出結論

①若乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性，則A試管不出現磚紅色沉淀，B試管中出現磚紅色沉淀。

②若乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性，則A、B試管中都出現磚紅色沉淀。

（4）根據題意分析，淀粉屬于非還原糖，不會與斐林試劑在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀，若在淀粉溶液中加入斐林試劑產生了磚紅色沉淀，則說明淀粉水解產生了還原糖，因此該同學的目的是檢測淀粉溶液是否變質。