Question

【題目】蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場”不太堅定，未經加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關果膠的敘述，不正確的是(　　)

A. 果膠是植物細胞壁的主要成分之一

B. 酵母菌可產生果膠酶，是因為酵母菌的細胞壁中也含有果膠

C. 果膠酶能夠分解果膠

D. 果膠影響出汁率

Answer 1

【答案】B

【解析】植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，A正確；酵母菌雖然有細胞壁，但其細胞壁中不含果膠成分，B錯誤；果膠酶能夠分解果膠形成可溶性半乳糖醛酸，C正確；果膠在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度，D正確。