Question

【題目】泡菜發酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發酵初期，水槽內經常有氣泡產生，這些氣泡產生的原因及成分分別是

A. 乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產生CO2；氣體為CO2

B. 因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C. 發酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產生CO2；氣體為CO2

D. 乳酸菌在發酵過程中產生了熱量，使壇內溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

Answer 1

【答案】C

【解析】乳酸菌是厭氧型微生物，只能進行無氧呼吸產生乳酸，A項錯誤；泡菜發酵初期有氣泡產生，是需氧菌如酵母菌進行有氧呼吸產生了CO2，故C項正確，B、D項錯誤。