Question

油脂在空氣中暴露過久會產生難聞的臭味，這種現象稱為“酸敗”。“酸敗”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮(R₁、R₂為烴基或H)，其過程如下：醛或酮(具有臭味)。
(1)試寫出油酸甘油酯 [R為CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₆CH₂—]“酸敗”的化學方程式：
①_____________________________________________________，
②_____________________________________________________。
(2)為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是________，試以油酸甘油酯為例，用化學方程式表示其過程____________________________________________。

Answer 1

(1)①

3CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH＋CH₂OHCHOHCH₂OH
②CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH＋O₂―→CH₃(CH₂)₇—CHO＋OHC(CH₂)₇—COOH
(2)氫化

“酸敗”是油脂水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵被氧化而造成的。抓住這個信息，本題就迎刃而解了。