Question

參考下列(a)～(c)項回答問題：
(a)皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克數。
(b)碘值是使100g油脂加成碘的克數。
(c)各種油脂的皂化值、碘值列表如下：

	花生油	亞麻仁油	牛油	黃油	硬化大豆油	大豆油
皂化值	190	180	195	226	193	193
碘值	90	182	38	38	5	126

(1)單純由（C₁₇H₃₃COO）₃C₃H₅(相對分子質量884)形成的油，皂化值是多少？
(2)在橫線上填入適當的詞句：
亞麻仁油比花生油所含的_________________多，黃油比牛油的_________________小。硬化大豆油的碘值小的原因是_________________。
(3)為使碘值為180的魚油100 g硬化所需要的H₂的體積為多少升(標準狀況下)?
(4)結構簡式為的酯，若皂化值為430，求n為多少?

Answer 1

(1)190
(2)碳碳雙鍵  平均相對分子質量　硬化大豆油已經過硬化處理，含碳碳雙鍵很少，所以碘值很小
(3)15.9 L
(4)n＝4

(1)油脂都是高級脂肪酸甘油酯，發生皂化時，1 mol油脂消耗3 mol KOH。
油脂　　～　　3KOH
884           3×56
1 g           m(KOH)
m(KOH)=
即皂化值為190。
(2)①亞麻仁油和花生油相比，皂化值相近，但碘值要大近兩倍，說明亞麻仁油所含的碳碳雙鍵多。②黃油比牛油的皂化值大，而碘值相等，說明黃油的平均相對分子質量較小，分子中碳碳雙鍵較多。③硬化大豆油碘值很小，是因為已經經過硬化處理，含有的碳碳雙鍵很少。
(3)碘值是100 g油脂加成碘的克數，不飽和烴基加成碘或氫氣的物質的量相等，故有：
I₂　　～　　H₂
254       22.4 L
180 g      V?
V=
(4)此酯水解時，1 mol酯消耗1 mol KOH，即：

解得n＝4。