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能使蛋白質變性的物質是
①硫酸鉀 ②甲醛 ③氯酸鉀 ④硝酸汞 ⑤氯化銨 ⑥氫氧化鈉

A．②④⑥

B．①③⑤

C．①②③

D．④⑤⑥

重金屬鹽、甲醛、氫氧化鈉、HNO3、丙酮、乙醇等均可使蛋白質變性。

練習冊系列答案

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

A．單糖可溶于水，多糖不易溶于水	B．單糖不能水解，多糖可以水解
C．單糖通常比多糖甜	D．單糖與多糖實驗式相同

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

A．乙醇

B．乙醛

C．乙酸

D．葡萄糖

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列說法不正確的是( )

A．植物油可作溴水中提取溴的萃取劑	B．硬水會使肥皂去污能力降低
C．人造脂肪和生產鹽酸都必須用H₂作原料	D．甘油可以用作防凍劑

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：填空題

磷脂含有一個非極性基團和一個極性基團，水溶性的磷脂有重要的生物學功能。磷脂是甘油酯的一個

被

代替后，再與堿反應生成的產物。試將軟脂酸和甘油轉化成含Na^＋的磷脂。
（1）___________________、（2）______________________、（3）__________________。

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：計算題

參考下列(a)～(c)項回答問題：
(a)皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克數。
(b)碘值是使100g油脂加成碘的克數。
(c)各種油脂的皂化值、碘值列表如下：

	花生油	亞麻仁油	牛油	黃油	硬化大豆油	大豆油
皂化值	190	180	195	226	193	193
碘值	90	182	38	38	5	126

(1)單純由（C₁₇H₃₃COO）₃C₃H₅(相對分子質量884)形成的油，皂化值是多少？
(2)在橫線上填入適當的詞句：
亞麻仁油比花生油所含的_________________多，黃油比牛油的_________________小。硬化大豆油的碘值小的原因是_________________。
(3)為使碘值為180的魚油100 g硬化所需要的H₂的體積為多少升(標準狀況下)?
(4)結構簡式為

的酯，若皂化值為430，求n為多少?