Question

蔗糖酯是聯合國國際糧農組織和世界衛生組織推薦使用的食品乳化劑．某蔗糖酯課由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應如下：

有關說法不正確的是（　　）

• A、蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯
• B、合成該蔗糖酯的反應屬于取代反應
• C、蔗糖分子中含有8個羥基
• D、該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產物

Answer 1

分析：A．高級脂肪酸甘油酯是高級脂肪酸和甘油形成的酯；
B．取代反應是指有機化合物分子中任何一個原子或基團被試劑中同類型的其它原子或基團所取代的反應；
C．根據蔗糖分子的結構簡式解題；
D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不飽和油酸．

解答：解：A．油脂為高級脂肪酸甘油酯，蔗糖不是甘油，則該物質不屬于油脂，故A錯誤；
B．該反應為酯化反應，屬于取代反應，故B正確；
C．由結構簡式可知，蔗糖分子中含有8個羥基，故C正確；
D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不飽和油酸，則生成兩種有機物，蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖，則最終生成三種有機物，故D錯誤．
故選AD．

點評：本題以信息的形式考查有機物的性質，明確結構決定性質是解答本題的關鍵，并熟悉油脂、糖類物質的性質及高分子化合物的概念來解答，難度不大．