Question

蔗糖酯是聯合國國際糧農組織和世界衛生組織推薦使用的食品乳化劑。某蔗糖酯可由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應如下：

蔗糖                                                  蔗糖酯
有關說法不正確的是（  ）

A．蔗糖酯可看成是由高級脂肪酸和蔗糖形成的酯

B．合成該蔗糖酯的反應屬于取代反應

C．蔗糖不能發生銀鏡反應，而它的同分異構體纖維二糖則能發生銀鏡反應。

D．該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解后只有硬脂酸和葡萄糖兩種產物

Answer 1

D

試題分析：A、蔗糖分子中存在羥基，高級脂肪酸分子中存在羧基，二者可以合成蔗糖酯，正確；B、合成蔗糖酯的反應是酯化反應，屬于取代反應，正確；C、蔗糖分子中不存在醛基，不能發生銀鏡反應，而纖維二糖是還原性糖可以發生陽極反應，正確；D、該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解后有硬脂酸和葡萄糖、果糖三種產物，錯誤，答案選D。