Question

(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法有________和________。
(2)雞蛋腐敗時會放出有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說明蛋白質中含有________元素。
(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為__________________________________________。
(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現________色，這是濃硝酸和蛋白質發生了________反應的緣故。

Answer 1

(1)滲析　鹽析　(2)H₂S　S　(3)重金屬鹽能使蛋白質發生變性　(4)黃　顏色

(1)雞蛋白溶液屬于膠體，提純膠體的方法可用滲析；提純蛋白質還可用鹽析的方法。(2)雞蛋中的蛋白質含有S元素，腐敗時會釋放出有刺激性氣味的氣體H₂S。(3)重金屬鹽能使蛋白質變性，失去生理活性而使人中毒。(4)蛋白質遇濃硝酸會發生顏色反應，使蛋白質變成黃色。