Question

【題目】酸奶是一種健康的發酵食品，果果學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：

①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；

②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒滿混合后的牛奶；

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；

④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數量，記錄數據．實驗結果如下柱形圖所示：

發酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態，無酸味
4小時	呈液態，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

請分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是_____，它只能在無氧的條件下發酵，因此玻璃杯必須密封．

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_____．

（3）將酸奶加入到牛奶中，相當于細菌、真菌培養方法中的_____步驟．

（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是_____．

（5）根據實驗結果，得出的結論是：_____．

（6）該小組進一步探究了“制作酸奶的發酵時間”，實驗結果如上表所示．根據實驗結果，得出的結論是：制作酸奶的發酵時間以_____小時為宜．

Answer 1

【答案】 乳酸菌 滅菌 接種 控制單一變量 制作酸奶的適宜溫度是40℃ 8

【解析】（1）微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌。
（3）培養細菌、真菌的方法步驟培養細菌真菌的方法包括配制培養基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養。將酸奶加入到牛奶中，相當于接種。
（4）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量。

（5）從圖中看出40℃時活菌相對數最多，因此根據實驗結果，得出的結論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃。

（6）據表中數據可見：制作酸奶的發酵時間以 8小時為宜。