Question

化學可以幫助人類認識改造周圍的世界，促進社會發(fā)展。
（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下表為某品牌燕麥片標簽中
的一部分。

每100g含有營養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是          ；每克營養(yǎng)物質(zhì)
氧化時放出能量最多的是      ；人體必需的微量元素是        。
②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時，應(yīng)該注意          ；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點          。
（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等。用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號后，分別灼燒產(chǎn)生的氣味如下：

纖維編號	①	②	③
灼燒時的氣味	特殊氣味	燒紙氣味	燒焦羽毛氣味

則羊毛、棉花的編號分別為_________________________。

Answer 1

（1）①蛋白質(zhì)；油脂；鋅；②不要高溫加熱；食醋；（2）③②。

分析：（1）結(jié)合數(shù)據(jù)表，分析食品中營養(yǎng)成分；根據(jù)微量元素的特征，判斷食品中微量元素；
（2）根據(jù)三種纖維的組成，分析灼燒時的氣味，鑒別三種纖維．
解答：解：（1）蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水和無機鹽是人體所需的六大營養(yǎng)素；對比食品標簽中營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)表，可知油脂也屬于基本營養(yǎng)物質(zhì)；
故答：油脂；
氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)；微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等；
故答：蛋白質(zhì)，鋅；
（2）棉花，由C、H、O三種元素組成的纖維素，灼燒時無有氣味物質(zhì)產(chǎn)生，只能聞到燃燒紙張的味道；羊毛，由蛋白質(zhì)組成，灼燒時產(chǎn)生燒焦的羽毛味；滌綸，合成纖維，灼燒時有特別氣體；
故答：③②．