Question

制豆腐是中國古代的一項重要發明．現豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：
大豆→浸泡→磨漿→煮漿→豆腐花→稍冷卻轉入濕布中→豆腐
[資料]下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：

成分	水	蛋白質	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質量分數/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

 

變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設計利用的操作是

 

．
（2）除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含有的營養素有

 

．

Answer 1

分析：首先，看懂制豆腐工藝流程．其中，磨漿屬于物理變化，可以用過濾的方法將豆腐與水分離；然后明確，豆腐中除含有水、無機鹽和維生素外，還含有蛋白質、脂肪、糖類等營養素．

解答：解：（1）在制豆腐工藝流程中，磨漿屬于物理變化，用過濾的方法將豆腐與水分離；
（2）豆腐含有人體所需的六大營養物質．除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含有蛋白質、脂肪、糖類．
故答案為：（1）物理、過濾；
（2）蛋白質、脂肪、糖類．

點評：本題考查食物的制造方法及營養成分．豆腐含有人體所需的六大營養物質．