Question

【題目】將兩種發酵基礎料相同的酸奶，置于4℃冰箱中冷藏，pH的變化如圖。

（1）酸奶可以補鈣，這里的鈣是指______（填序號）。

A 元素

B 單質

C 分子

（2）酸奶在冷藏過程中繼續代謝乳糖產酸的現象稱為后酸化作用。由圖可知兩種酸奶中，后酸化作用明顯的是 ______。

Answer 1

【答案】A 自制酸奶

【解析】

（1）A、酸奶可以補鈣，這里的“鈣”指的是元素，故A項正確；
B、酸奶可以補鈣中的“鈣”不是鈣單質，因為單質鈣不能被人體吸收，故B項錯誤；
C、酸奶可以補鈣中的“鈣”不是分子，鈣是由原子構成的，不是由分子構成，故C項錯誤；
故選A。
（2）由圖可知，隨著時間的延長，兩種酸奶中自制酸奶的酸度明顯增強，而商業化酸奶的酸度隨時間的延長變化不大，因此后酸化作用明顯的是自制酸奶，故填：自制酸奶。