Question

【題目】探究醋蛋液

食用醋蛋液可以補充人體所需營養，做法(如圖)：將洗凈的雞蛋放入盛有7°白醋的玻璃杯中，放置3天左右，用筷子將蛋清與蛋黃打散即可。

【查閱資料】食醋的主要成分為醋酸 (CH3COOH)，醋酸在水中能解離出H+和CH3COO-。

【提出問題】

I．產生的氣體是什么？

小英按照制作說明進行操作，把雞蛋放入白醋中，觀察到蛋殼逐漸溶解，表面有大量氣泡產生，她對產生的氣體進行了如下猜想：

【猜想與假設】

猜想1：二氧化碳

猜想2：氫氣

猜想3：甲烷

(1)小英運用的觀察方法是_______(填“直接”或“間接”)觀察，小英在觀察的基礎上作出以上猜想的理論依據是_________________________________。

(2)假設是利用已有的知識和經驗進行加工處理形成的一種能被檢驗的假設性結論，其表述方式為：如果……，那么……。針對以上任一種猜想做出你的假設______________。

【獲得結論】實驗證明，產生的氣體為二氧化碳。

【反思與交流】

(3)將雞蛋放入白醋中，蛋殼中的碳酸鈣和醋酸作用生成可溶性的___________(填化學式)，可以補充人體所需鈣元素。除蛋白質外，醋蛋液中含鈣、鐵、鋅、磷、鉀等多種人體必需的元素，其中屬于微量元素的有_______________(寫元素符號)。

(4)醋蛋液中的蛋白質主要來自雞蛋清，證明蛋清中富含蛋白質的方法是_________。

II．醋蛋液中是否含有醋酸？

【實驗探究】小英同學通過測定醋蛋液的酸堿度來確定其中是否含有醋酸，請將下表填寫完整。

實驗操作	實驗現象及結論
_______________________________________。	現象:_________________ 。 結論：醋蛋液中含有醋酸。

【反思與交流】

制得的醋蛋液中如果有過量的醋酸會灼傷、腐蝕食道黏膜及損傷脾胃，食用時可加一定量的水進行稀釋，加水稀釋過程中醋蛋液的pH ___________(填“增大”，“減小”或“不變”)。

Answer 1

【答案】 直接 質量守恒定律(或化學反應前后元素種類不變) 如果氣體能使澄清石灰水變渾濁，那么氣體是二氧化碳(或如果氣體燃燒只生成水，那么氣體是氫氣，或如果氣體燃燒能生成二氧化碳和水，那么氣體是甲烷) (CH3COO)2Ca(或Ca(CH3COO)2) Fe、Zn 用玻璃棒醮取少量雞蛋清，在酒精燈上灼燒，有燒焦羽毛的氣味 (在潔凈干燥的玻璃片或白瓷板上放一片pH試紙，)用玻璃棒醮取醋蛋液，滴到pH試紙上，將顯示的顏色與標準比色卡進行對照，讀出pH值 pH﹤7 增大

【解析】I．(1)小英按照制作說明進行操作，把雞蛋放入白醋中，觀察到蛋殼逐漸溶解，表面有大量氣泡產生，由此說明小英運用了直接觀察法；醋酸的化學式為CH3COOH，根據猜想，可知她是根據質量守恒定律做出猜想的；(2)根據三種猜想，分析可得：如果氣體能使澄清石灰水變渾濁，那么氣體是二氧化碳(或如果氣體燃燒只生成水，那么氣體是氫氣，或如果氣體燃燒能生成二氧化碳和水，那么氣體是甲烷)；(3)碳酸鈣和醋酸反應生成可溶性的醋酸鈣；鈣、鐵、鋅、磷、鉀中的鐵、鋅屬于人體需要的微量元素；(4)蛋白質灼燒時會產生燒焦羽毛的氣味，可據此進行鑒別；II．【實驗探究】醋酸顯酸性，可利用pH試紙進行檢驗：用玻璃棒醮取醋蛋液，滴到pH試紙上，將顯示的顏色與標準比色卡進行對照，讀出pH值，若pH﹤7，說明有醋酸；【反思與交流】加水稀釋后，濃度會降低，酸性減弱，pH會增大。