Question

【題目】下表是100g某品牌板栗的部分營養成分．

總熱量	蛋白質	糖類	油脂	鈉	維生素C
1016kJ	5.1g	11.3g	？	4.6mg	3.3mg

（1）食物的成分主要有六大類營養素，上表中沒有涉及的營養素是 ；
（2）假設該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中，氯化鈉的質量為mg（計算最后結果精確到0.1，下同）；
（3）假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，單位質量的蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂 39.3kJ/g 蛋白質 18kJ/g 糖類 15.6kJ/g．根據此數據計算，理論上100g該板栗中油脂的質量為g．

Answer 1

【答案】
（1）水
（2）11.7
（3）19.0
【解析】解答：解答本題需要了解人體所需的六大營養物質以及一些簡單的計算。解：（1）人類需要的營養物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽；表中沒有涉及的營養素是水；故填：水；（2）鈉元素的質量為4.6mg，設氯化鈉的質量為X，則 =4.6mg，解得X=11.7mg；（3）解設油脂的質量為Y，則有： 18kJ/g×5.1g+15.6kJ/g×11.3g+39.3kJ/g×Y=1016KJ．解得Y=19.0g．
所以答案為：（1）水；（2）11.7；（3）19.0．
分析：本題考查了化學與人體健康的知識，完成此題，可以依據已有的知識進行．