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【題目】楊梅果酒具有很高的營養(yǎng)價值及養(yǎng)生價值,下圖為生產(chǎn)楊梅果酒的主要工藝流程。請回答下列問題:

(1)生產(chǎn)果酒常用的菌種是____________,酒精發(fā)酵的適宜溫度為____________。

(2)為提高果汁的澄清度和出汁率,步驟②常添加的酶是____________,步驟④常往果汁中加入一定的蔗糖,控制總糖含量在18%24%,加入蔗糖的主要目的是____________。

(3)發(fā)酵前常往果汁中添加一定量的偏重亞硫酸鉀,一方面可以起到調(diào)整果汁pH的作用,同時還能緩慢釋放出SO2,對原料和成品起____________作用,但偏重亞硫酸鉀用量不宜過多,否則會____________,從而影響發(fā)酵過程。

(4)工業(yè)生產(chǎn)中利用重鉻酸鉀溶液檢驗酒精的原理是________________________。

【答案】 酵母菌 1825℃ 果膠酶 為酵母菌進行細胞呼吸提供原料、提高果酒的產(chǎn)量和口味 殺菌 抑制酵母菌的生長 酸性條件下,酒精可與重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應(yīng),使溶液由橙色變成灰綠色

【解析】試題分析:熟記并理解果酒制作的原理、實驗操作的流程、注意事項以及果膠酶的作用等相關(guān)基礎(chǔ)知識,形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上,從題意和圖示中提取有效信息并對相關(guān)的問題情境進行作答。

(1) 生產(chǎn)果酒常用的菌種是酵母菌。20℃左右最適合酵母菌繁殖,因此酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825℃。

(2) 果膠酶分解果膠,瓦解植物的細胞壁及胞間層,使果膠水解為半乳糖醛酸,從而提高水果的出汁率,并使果汁變得澄清?梢姡瑸樘岣吖某吻宥群统鲋,步驟②常添加的酶是果膠酶。步驟④為酒精發(fā)酵,往果汁中加入蔗糖的主要目的是:為酵母菌進行細胞呼吸提供原料、提高果酒的產(chǎn)量和口味。

(3) 發(fā)酵前常往果汁中添加一定量的偏重亞硫酸鉀,一方面可以起到調(diào)整果汁pH的作用,同時還能緩慢釋放出SO2,對原料和成品起殺菌作用,但偏重亞硫酸鉀用量不宜過多,否則會抑制酵母菌的生長,從而影響發(fā)酵過程。

(4) 工業(yè)生產(chǎn)中利用重鉻酸鉀溶液檢驗酒精的原理是:酸性條件下,酒精可與重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應(yīng),使溶液由橙色變成灰綠色。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】回答下列第(一)、(二)小題:

(一)耐高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。如圖表示從熱泉的嗜熱菌樣品中進行篩選分離菌種,經(jīng)過耐高溫淀粉酶的提純和固定化后,用于工業(yè)化生產(chǎn)的過程。請回答:

(1)①過程進行的操作為________________,②過程實施的是_______________分離法;可根據(jù)Ⅰ號培養(yǎng)基上________的大小,來確定需擴大培養(yǎng)的目標菌種。

(2)Ⅰ號培養(yǎng)基中除了加入淀粉外,還需加人另一種重要的營養(yǎng)成分是_________(A.瓊脂B.葡萄糖C.硝酸銨D.碳酸氫鈉),并放在高溫條件下培養(yǎng)。

(3)將適量經(jīng)提純的耐高溫淀粉酶通過_______法固定在石英砂上,形成固定化酶柱,此后用一定濃度的淀粉溶液進行過柱試驗,可往流出液中滴加______溶液檢測酶的催化效果,但結(jié)果發(fā)現(xiàn)流出液顯藍色,請分析在上述操作中存在的可能原因是_______(至少寫出兩點)。

(二)通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出乳汁中含人β-酪蛋白的山羊,其流程如下圖;卮鹩嘘P(guān)問題。

(1)基因工程的核心是圖中的__________(用圖中數(shù)字回答)過程;如果要利用人類基因組構(gòu)建含β-酪蛋白因的基因文庫,該過程______(填“需要”或“不需要”)限制性核酸內(nèi)切酶參與。若要檢測乳汁中是否出現(xiàn)人β-酪蛋白,可用的檢測物質(zhì)是________(填“人β-酪蛋白基因”或“人β-酪蛋白抗體”)。

(2)②過裎一般是通過_________法實現(xiàn)的。當形成轉(zhuǎn)基因受精卵后,需要經(jīng)過一段時間的體外培養(yǎng),這一過程中不需要的措施是___________(A.培養(yǎng)液中加入動物血清 B.培養(yǎng)液要及時更換成分 C.加入飼養(yǎng)層細胞 D.放在C02培養(yǎng)箱中)。

(3)③過程的實現(xiàn)必須通過________技術(shù);通過④過程實現(xiàn)轉(zhuǎn)基因山羊的克隆繁殖,要通過______技術(shù)形成重組細胞后,再經(jīng)胚胎工程實現(xiàn)。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】水稻抗稻瘟病是由基因R控制細胞中另有一對等位基因B、b對稻瘟病的杭性表達有影響,BB使水稻抗性完全消失,Bb使抗性減弱。現(xiàn)用兩純合親本進行雜交,實驗過程和結(jié)果如一所示。相關(guān)敘述不正確的是

A. 親本的基因型是RRbb、rrBB

B. F2的弱抗病植株中純合子占0

C. F2中全部抗病植株自交,后代抗病植株占5/6

D. 能通過測交鑒定F2易感病植株的基因型

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列物質(zhì)或結(jié)構(gòu)中含胸腺嘧啶“T”的是

A. DNA聚合酶 B. 煙草花葉病毒 C. ATP D. 肝臟細胞中的線粒體

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】牛蛙的卵和豹蛙的精子能融合成受精卵,但發(fā)育不久后就死亡。這種不同物種之間不能產(chǎn)生后代的現(xiàn)象屬于

A. 生殖隔離B. 用進廢退C. 共同進化D. 定向變異

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】根據(jù)圖示回答下列問題:

(1)根據(jù)圖A所示,請寫出HIV病毒的遺傳信息傳遞途徑_________,圖B生理過程與圖A中相對應(yīng)序號是_________。

(2)看圖回答,圖中用_________表示脫氧核苷酸長鏈,用_________表示核糖核苷酸長鏈。(請用圖B、C、D中所示符號填寫)

(3)圖C、圖D共同完成的生理過程叫_________。

(4)圖D過程不可能發(fā)生在_________中。

A.神經(jīng)元細胞 B.肝細胞 C.心肌細胞 D.人成熟的紅細胞

(5)大腸桿菌體內(nèi)的RNA,其作用有_________。(多選)

A.作為遺傳物質(zhì) B.傳遞遺傳信息 C.轉(zhuǎn)運氨基酸 D.構(gòu)成核糖體 E.催化化學(xué)反應(yīng)

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】甲、乙分別為物質(zhì)進出細胞的坐標圖和模式圖,下列相關(guān)說法正確的是

A. 甲、乙所代表的物質(zhì)運輸方式?jīng)]有共同點

B. 圖乙所示的細胞可能是哺乳動物成熟紅細胞

C. 圖甲物質(zhì)由膜外運輸?shù)侥?nèi)一定消耗氧氣

D. 圖乙的物質(zhì)運輸方式體現(xiàn)了細胞膜的結(jié)構(gòu)特點

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】三倍體西瓜由于含糖量高且無籽,備受人們青睞。下圖是三倍體西瓜葉片凈光合速率(以CO2吸收速率表示,Pn)與胞間CO2濃度(Ci)的日變化曲線,以下分析正確的是( )

A. 與11:00時相比,13:00時葉綠體中合成C3的速率相對較高

B. 14:00后葉片的Pn下降,導(dǎo)致植株體內(nèi)有機物的量開始減少

C. 17:00后葉片的Ci快速上升,導(dǎo)致葉片暗反應(yīng)速率遠高于光反應(yīng)速率

D. 葉片的Pn先后兩次下降,主要限制因素分別是CO2濃度和光照強度

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖是某生物的細胞亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖,請據(jù)圖回答(序號和名稱全對才給分):

(1)判斷此圖為植物細胞的主要依據(jù)是圖中有[ ]________________(它能支持和保護細胞)等結(jié)構(gòu)。

(2)如果該圖為大蔥根細胞,則應(yīng)該沒有[ ]_____________;如果該圖西瓜的果肉細胞,則色素主要存在于[ ]_____________。

(3)圖中結(jié)構(gòu)[ ]__________,當外界溶液濃度大于細胞液的濃度時,細胞就會滲透________填“失水”或“吸水”)。

(4)如果該細胞是低等植物細胞,則圖中還應(yīng)該有的細胞器是___________,它與細胞的____________________有關(guān)。

(5)細胞內(nèi)具有雙層膜結(jié)構(gòu)的除有[4]、[11]外,還有[ ]_____________。

(6)合成淀粉酶的細胞器是[ ]_________________。

(7)進行有氧呼吸的主要場所是[ ]_________ .

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同步練習(xí)冊答案
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