Question

蔬菜腌制是我國傳統的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學研究發現，蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽，引發了“腌制食品與人體健康”

的討論。某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”展開了研究，操作如下：某年1月4日下午選取l、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0．6 kg，再分別倒人相同量的煮沸過的10％鹽水，將壇密封，置于同一環境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：

(1)在腌制過程中，會出現壇中溶液量增加，這是由于________________________________.

(2)根據圖中數據，可知在腌制過程中的第幾天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最高值?___。若要食用，至少要在腌制的第幾天比較好?____________。

(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施?請簡要談一點你的想法

_________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸產生了水

(2)第3天 第10天 (3)防止雜菌的污染；在腌制過程中注意腌制的時間，控制好溫度和食鹽的用量。溫度過高，食鹽用量不足10％，腌制時間過短，易使細菌大量繁殖導致亞硝酸鹽含量增加