Question

泡菜腌制是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”的討論。回答以下問題：
45 （1）某人作泡菜時(shí)因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是___________ 。
46 

A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 47

B．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 48

C．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖 49

D．罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長繁殖

50 （2）測定亞硝酸鹽含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成_______色染料，再與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)材料胡蘿卜和白蘿卜，其中更適合用做實(shí)驗(yàn)材料的是  ________________________ 。
51 （3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對亞硝酸鹽含量變化的影響”開展了研究。
52 請回答相關(guān)問題：
53 ①補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容：分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的 ___________ 相同。②下圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你認(rèn)為用_____________ 的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)________________天以后食用才比較適宜。

Answer 1

（1） BD （2分）
（2）玫瑰紅（1分）      白蘿卜（1分）
（3）培養(yǎng)（發(fā)酵）條件（2分） 　 5％（2分） 　11（9） （2分）

解析