Question

【題目】（1）成熟番茄可用于生產(chǎn)番茄果汁。食品加工廠批量生產(chǎn)的番茄果汁與自制果汁相比相對(duì)澄清，原因是________。果汁上市前需要經(jīng)過嚴(yán)格的微生物篩查以確保食品安全，現(xiàn)懷疑果汁可能被甲、乙、丙三種細(xì)菌中的某種細(xì)菌污染，他們可利用的糖類和分解產(chǎn)物見表：

細(xì)菌種類	可利用的糖類	產(chǎn)生有機(jī)酸	產(chǎn)生氣體
甲	葡萄糖、乳糖	+	+
乙	葡萄糖	+	-
丙	葡萄糖	+	+
注：“+”表示“能產(chǎn)生”，“-”表示“不能產(chǎn)生”。

若要鑒別是否被甲細(xì)菌污染，對(duì)培養(yǎng)基的要求為________；若出現(xiàn)_________現(xiàn)象，則被細(xì)菌甲污染。

（2）洗衣機(jī)內(nèi)部會(huì)滋生微生物， 使用時(shí)間越長，內(nèi)部滋生微生物的機(jī)會(huì)就越大。看似干凈的洗衣機(jī)，其內(nèi)部隱藏著一個(gè)健康的隱形殺手。某生物興趣小組的同學(xué)，利用內(nèi)桶背面的污垢進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

①該實(shí)驗(yàn)要制備固體培養(yǎng)基，在倒平板操作后，將平板倒置。這樣做的目的是_______。

②以下各項(xiàng)中，需要消毒的是________。

A．培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿 B．玻棒、試管 C．燒瓶和吸管 D．實(shí)驗(yàn)操作者的雙手

③為了檢測(cè)污垢中含有微生物的情況，可用稀釋涂布平板法估算微生物的數(shù)量。下圖所示的四種菌落分布情況中，不可能由該方法得到的是________。用該方法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)需要設(shè)置空白對(duì)照，原因是________。

Answer 1

【答案】添加的果膠酶能將果汁中不溶解的果膠分解成小分子物質(zhì)半乳糖醛酸 培養(yǎng)基以乳糖為唯一碳源 培養(yǎng)過程出現(xiàn)氣體和有機(jī)酸 防止皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)皿造成污染 D D 需要判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染

【解析】

微生物的研究通常包含微生物的獲得、分離純化、培養(yǎng)以及保存等。單菌落分離法包含劃線分離法和涂布分離法，常用于分離獲得單菌落。劃線分離法是用接種環(huán)以無菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進(jìn)行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細(xì)胞數(shù)量將隨著劃線次數(shù)的增加而減少，并逐步分散開來。稀釋平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。計(jì)數(shù)時(shí)，首先將待測(cè)樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開，使成單個(gè)細(xì)胞存在（否則一個(gè)菌落就不只是代表一個(gè)細(xì)胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后，由單個(gè)細(xì)胞生長繁殖形成菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。

（1）批量生產(chǎn)的番茄果汁常添加的果膠酶能將果汁中不溶解的果膠分解成小分子物質(zhì)半乳糖醛酸，因此食品加工廠批量生產(chǎn)的番茄果汁與自制果汁相比相對(duì)澄清。從表格可知，甲乙丙對(duì)糖類的利用上的差別是僅甲能利用乳糖，因此要鑒別是否被甲細(xì)菌污染，對(duì)培養(yǎng)基的要求為培養(yǎng)基以乳糖為唯一碳源。若出現(xiàn)氣體和有機(jī)酸現(xiàn)象，則被細(xì)菌甲污染。

（2）①倒置培養(yǎng)的目的是防止皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)皿造成污染。

②實(shí)驗(yàn)操作者的雙手需要用75%進(jìn)行消毒，而其它如培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿、玻棒、試管、燒瓶和吸管等玻璃器皿需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，故選D。

③D是劃線分離法得到的。稀釋涂布平板法估算微生物的數(shù)量需要設(shè)置空白對(duì)照，以防培養(yǎng)基被雜菌污染，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。