Question

14．下列物質中，能被蘇丹Ⅳ染液染成紅色的是（　�。�

• A． 馬鈴薯塊莖
• B． 浸軟的花生種子
• C． 蛋清液
• D． 蘋果

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：A、馬鈴薯塊莖儲存的是淀粉，可用碘液鑒定，A錯誤；
B、蓖麻種子中儲存脂肪，可被蘇丹Ⅳ染液染成紅色，B正確；
C、蛋清液中含有蛋白質，可用雙縮脲試劑鑒定，C錯誤；
D、蘋果中含有還原糖，可用斐林試劑鑒定，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．