Question

【題目】乳酸菌在發酵食品中的應用廣泛，為篩選出食品發酵中適宜的乳酸菌，科學家進行了如下研究．
（1）乳酸菌的代謝類型是 ， 與酵母菌相比，乳酸菌從細胞結構上的最大特點是 ．
（2）研究者將從生物制品中獲得的乳酸菌材料用進行連續的梯度稀釋，然后利用（接種環/涂布器）接種到固體培養基上，獲得均勻分布的 ， 初步篩選出不同的乳酸菌菌株．
（3）研究者測定了不同乳酸菌菌株在培養過程中的生長曲線（圖1）和pH變化（圖2），如圖所示．
乳酸菌代謝過程中會將葡萄糖分解為 ， 造成環境中pH的 ， 但是代謝產物的積累會抑制乳酸菌本身的生長．從上述結果中可以看出，繁殖最快、對自身代謝產物積累耐受性最好的兩個乳酸菌菌株為 ．
（4）乳酸菌素是某些乳酸菌在代謝過程中產生并分泌到環境中的一類對其他細菌生長有抑制作用的生物活性物質．研究者對于篩選出的乳酸菌菌株進行了抑菌活性的實驗，結果如表． 表 乳酸菌素的抑菌活性

	各菌株的抑菌直徑大小（mm）
樣品	菌株1			菌株2
	枯草芽孢桿菌	大腸桿菌	黃金葡萄球菌	枯草芽孢桿菌	大腸桿菌	黃金葡萄球菌
發酵上清液原液	23.0	17.5	22.2	20.0	18.0	21.1
胰蛋白酶處理后的上清液	﹣	﹣	﹣	﹣	﹣	﹣
胃蛋白酶處理后的上清液	﹣	﹣	﹣	﹣	﹣	﹣
注：﹣：無明顯抑菌效果

結果表明，兩株乳酸菌對于和的抑制作用較好．用胰蛋白酶和胃蛋白酶處理上清液后，兩株菌株的抑菌圈均消失，這表明乳酸菌素的化學本質為 ．

Answer 1

【答案】
（1）異養厭氧型；無核膜包被的細胞核
（2）無菌水；涂布器；單個菌落
（3）乳酸；下降； YL﹣2和YL﹣79
（4）枯草芽孢桿菌；金黃葡萄球菌；多肽或蛋白質
【解析】解：（1）乳酸菌屬于異養厭氧型，酵母菌屬于真核生物，乳酸菌屬于原核生物，與酵母菌相比，乳酸菌從細胞結構上的最大特點是無核膜包被的細胞核．（2）在稀釋涂布平板法篩選乳酸菌時，需要將從生物制品中獲得的乳酸菌材料用無菌水進行連續的梯度稀釋，然后利用涂布器接種到固體培養基上，獲得均勻分布的單個菌落，初步篩選出不同的乳酸菌菌株．（3）乳酸菌代謝過程中會將葡萄糖分解為乳酸，造成環境中pH的下降，但是代謝產物的積累會抑制乳酸菌本身的生長．從上述結果中可以看出，YL﹣2和YL﹣79繁殖最快、對自身代謝產物積累耐受性最好．（4）表格中抑菌直徑越大，說明抑菌效果越好，因此結果表明，兩株乳酸菌對于枯草芽孢桿菌和金黃葡萄球菌的抑制作用較好．用胰蛋白酶和胃蛋白酶處理上清液后，兩株菌株的抑菌圈均消失，這表明乳酸菌素的化學本質為多肽或蛋白質．

所以答案是：（1）異養厭氧型 無核膜包被的細胞核（2）無菌水 涂布器 單個菌落（3）乳酸 下降 YL﹣2和YL﹣79 （4）枯草芽孢桿菌 金黃葡萄球菌 多肽或蛋白質