Question

【題目】下圖1是利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程，圖2為某同學(xué)進(jìn)行的澄清蘋果汁生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）用蘋果加工成果汁的過(guò)程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成_________，使渾濁的果汁變得澄清。

（2）為了進(jìn)行果酒的發(fā)酵生產(chǎn)，通常先分離純化酵母菌，然后擴(kuò)大培養(yǎng)、固定化酵母細(xì)胞，最后才接種、發(fā)酵。

①在分離純化酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無(wú)菌操作，其中對(duì)培養(yǎng)皿通常采用_________方法滅菌。

②在使用液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)的過(guò)程中，需要不斷地進(jìn)行振動(dòng)或攪拌，目的是_________，有利于酵母菌的繁殖。

③制備固定化酵母細(xì)胞：如果制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色，說(shuō)明海藻酸鈉_____，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目_________。

④用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵。

（3）蘋果酒經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵可形成蘋果醋，在此過(guò)程中，要適時(shí)向發(fā)酵液中通入空氣，原因是__。

（4）如圖2某同學(xué)進(jìn)行的澄清蘋果汁實(shí)驗(yàn)，將洗滌過(guò)的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明固定化酶可被_________使用；可通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的_________，保證反應(yīng)充分進(jìn)行。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 干熱滅菌 增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸 濃度偏低 較少 醋酸菌是好氧細(xì)菌，發(fā)酵過(guò)程需要氧氣 重復(fù) 速率

【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

2、固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：

（1）酵母細(xì)胞的活化；

（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置；

（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊；

（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；

（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。

（1）果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。

（2）①在分離純化酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無(wú)菌操作，其中對(duì)培養(yǎng)皿通常采用干熱滅菌；

②在使用液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)的過(guò)程中，需要不斷地進(jìn)行振動(dòng)或攪拌，目的是增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸，有利于酵母菌的繁殖；

③制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)多采用包埋法固定，如果制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色，說(shuō)明海藻酸鈉濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少。

（3）蘋果酒經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵可形成蘋果醋，在此過(guò)程中，要適時(shí)向發(fā)酵液中通入空氣，原因是醋酸菌是好氧細(xì)菌，發(fā)酵過(guò)程需要氧氣。

（4）將洗滌過(guò)的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天后仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明固定化酶可被重復(fù)使用；可通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行。