Question

【題目】生物技術與我們的生活息息相關。請回答下列生物技術相關問題：

(1)無菌技術目的是獲得純凈的培養物，關鍵是______________________，微生物篩選原則是_______________________________________________________。

(2)在果醋制作過程中時，醋酸菌在___________時，可將糖分解成酷酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸。

(3)腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品，多種微生物參與了該發醇過程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其產生的___________可將豆腐中的蛋白質和脂肪水解，發酵完成后需加鹽腌制，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，原因是_________________。

(4)制作泡菜時蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽。在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生___________反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰色染料。

(5)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取的原因是_________________________________。

Answer 1

【答案】防止外來雜菌的入侵 人為提供有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或阻止其他微生物的生長 氧氣、糖源充足 蛋白酶和脂肪酶 析出豆腐中的水分，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質 鹽酸酸化 重氮化 化學性質穩定、難溶于水、易溶于有機溶劑

【解析】

微生物培養過程中，獲得純凈培養物的關鍵是無菌技術，即防止外來雜菌的污染，微生物篩選是指創設僅適合待分離微生物旺盛生長的特定環境條件，使其數量大大增加，從而分離出所需微生物的培養方法。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，其化學反應式為：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。腐乳制作過程中，參與豆腐發酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養需氧型，適宜溫度為15℃～18℃，毛霉能夠產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。發酵完成后，需裝瓶加鹽腌制，向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時鹽還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸，在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。植物有效成分的提取方法主要由提取物的性質和材料特點而定，由于玫瑰精油具有易揮發、難溶于水、化學性質穩定等性質，蒸餾時可以被水蒸氣攜帶出來，所以常用水蒸氣蒸餾法提取。

（1）無菌技術目的是獲得純凈的培養物，關鍵是防止外來雜菌的入侵，微生物篩選原則是人為提供有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或阻止其他微生物的生長。

（2）在果醋制作過程中時，醋酸菌在氧氣、糖源充足時，可將糖分解成酷酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸。

（3）腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品，多種微生物參與了該發醇過程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其產生的蛋白酶和脂肪酶可將豆腐中的蛋白質和脂肪水解，發酵完成后需加鹽腌制，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，加鹽可以析出豆腐中的水分，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

（4）制作泡菜時蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰色染料。

（5）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，原因是玫瑰精油化學性質穩定、難溶于水、易溶于有機溶劑。