Question

【題目】紅梨醋飲屬于綠色健康飲品，其制作流程如圖：

請回答：

（1）可在酸性條件下用________與發酵產物反應，檢測①過程是否成功。

（2）在①過程進行旺盛時，②過程往往不能進行，原因是________________________________。

（3）對②過程所用的微生物進行分離和純化時，常用的劃線工具是________。在固體培養基上劃線4次，至少需要灼燒劃線工具________次。

Answer 1

【答案】重鉻酸鉀 酒精發酵旺盛時為無氧環境，而醋酸菌為好氧細菌，無法生存 接種環（或接種針） 5

【解析】

1、分析題圖：圖示表示紅梨醋飲的制作流程圖，其中①表示果酒發酵，②表示果醋發酵。

2、發酵產生果酒的微生物為酵母菌，代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）①過程是酒精發酵，酒精可使酸性重鉻酸鉀變為灰綠色。

（2）②過程需要的微生物是醋酸菌，為好氧菌，而①過程為酒精發酵，需維持無氧條件，醋酸菌無法生存。

（3）常用接種環對微生物進行劃線分離和純化。在進行平板劃線時，初次劃線前及每次劃線后需對接種環進行灼燒，若劃線4次，需灼燒5次。