Question

【題目】豆漿是深受中國百姓喜愛的飲品，但易變質，保質期較短。科研人員對變質豆漿中的腐敗細菌進行分離，并研究了乳酸鏈球菌素對腐敗細菌的抑制效果，為生產豆漿時，優化保質方法提供依據。主要研究過程如下：

①豆漿變質處理：將2種市售豆漿A、B和自制豆漿在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d后，豆漿發生變質。

②腐敗細菌的初步分離和計數：取變質的豆漿在無菌條件下接種到細菌培養基上，培養一段時間后，統計各培養基上菌落種類和數量。結果如表：

細菌序號	菌落特征	菌落直徑/mm	菌落數/個
			豆漿A	豆漿B	自制豆漿
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規則	5	5	3	7
S2	白色，表面無絨毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黃色，表面無絨毛，如同黃色液斑	20-30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細菌的抑制效果：以自制的新鮮豆漿為材料，經相應處理后，在37℃下放置35d后，統計豆漿中腐敗細菌數量，結果如圖。請回答下列問題：

（1）步驟②中培養基的常用滅菌方法是_______________。步驟②中采用的接種方法是_______________。

（2）區分菌落種類的依據是____________________________等特征。統計菌落種類和數量時要每隔24h觀察統計一次，直到各類菌落數目穩定，以防______________________。

（3）步驟③結果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是___________________。為有效防止豆漿腐敗，在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在__________________左右。

（4）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個氨基酸組成的多肽。與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優點是_______。

Answer 1

【答案】 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法 菌落的形態、大小、隆起程度和顏色 因培養時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目 S1 250mg．kg-1 食用后會被人體消化，不會改變人體腸道內正常菌群

【解析】【試題分析】

前兩道小題考查實驗室中微生物的培養與分離計數的相關知識，只要識記課本上的相關內容，即可輕松作答。第（3）小題是對探究乳酸鏈球菌素對腐敗細菌的抑制效果的實驗結果進行分析，需要考生從坐標曲線圖中獲取有用信息，再結合題意綜合分析作答。

（1）步驟②中常用高壓蒸汽滅菌法對細菌培養基進行滅菌；步驟②的目的是經培養后統計樣品中活菌的數目，所以常采用稀釋涂布平板法進行接種。

（2）菌落的形態、大小、隆起程度和顏色等特征可作為區分菌落種類的依據；統計菌落種類和數量時要每隔24h觀察統計一次，直到各類菌落數目穩定，以防因培養時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目。

（3）步驟③結果表明，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增加，S1細菌的數量相對值總是最多的，由此可推知，S1細菌是最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌；據圖可知，在乳酸鏈球菌素添加量較低時，隨著添加量的增多，3種細菌的數量相對值相應減少，直到乳酸鏈球菌素的添加量達到250mg．kg-1時，3種細菌的數量相對值均達到最少，之后，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增多，3種細菌數量的相對值不變，由此可推知，在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在250mg．kg-1左右，即可有效防止豆漿腐敗。

（4）由于乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的多肽，所以與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優點是食用后會被人體消化，不會改變人體腸道內正常菌群。