Question

【題目】葡萄收獲的季節(jié)性較強，且不易運輸，易腐爛變質，將其加工制作成果汁、果酒、果醋等可解決這個問題。圖1是簡單的生產(chǎn)流程。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，若從含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌的土壤中分離出較純的酵母菌，最簡便的方法是在_______條件下選擇培養(yǎng)，為使酵母菌可以反復利用，可利用______法，將其固定化。

（2）若想對初步篩選得到的酵母菌進行純化并計數(shù)，可采用的接種方法是_________法。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中，一般將溫度控制在__________。

（3）圖2、圖3、圖4表示酵母菌接種的過程。在圖2操作后，等待平板冷卻凝固后，應將平板如何放置？_____________。原因是_______________。新配制的培養(yǎng)基可以用______________的方法滅菌，圖4培養(yǎng)基上____________(填圖中編號）區(qū)域出現(xiàn)了單個菌落。

Answer 1

【答案】 無氧 包埋 稀釋涂布平板 1825℃ 倒置 防止皿蓋上的水珠滴落到培養(yǎng)基上，造成污染 高壓蒸汽滅菌 ①

【解析】酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下進行有氧呼吸，在缺氧條件下進行無氧呼吸。果酒的制作原理是利用酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，20℃左右最適合酵母菌繁殖，發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃～25℃，生產(chǎn)上通常可將酵母菌包埋在海藻酸鈉制成的凝膠中制備固定化酵母細胞。分離微生物時需要使用固體培養(yǎng)基進行平板劃線法或稀釋涂布平板法接種，其中平板劃線法操作簡單，稀釋涂布平板法更易分離單菌落，但操作復雜。微生物培養(yǎng)的關鍵是防止雜菌污染，因此培養(yǎng)基要進行高壓蒸汽滅菌，但對于培養(yǎng)基中有高溫易分解的成分，就不能用此方法。微生物培養(yǎng)過程中，在倒平板后需要將培養(yǎng)皿倒置。

（1）果酒的制作原理是利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精；生產(chǎn)上通常用海藻酸鈉做載體包埋酵母細胞。

（2）稀釋涂布平板法既能分離微生物也能對微生物進行計數(shù)。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酵母菌發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃～25℃。

（3）在涂布平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其原因是防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染。培養(yǎng)基通常可以進行高壓蒸汽滅菌。圖3是平板劃線分離獲得單菌落，根據(jù)圖示，劃線先后順序是②③①，最容易獲得單菌落的是①。