Question

【題目】根據所學知識，請回答下列問題。

（一）下面的實驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產工藝流程簡圖（圖丙）

（1）制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當提高果酒的生產速率，進氣口應 ① ；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 ② 。

（2）為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的 ③ 酶。

（3）若是從混雜的微生物中分離酵母菌，從功能上看，應使用 ④ 培養基。從微生物培養的角度分析，櫻桃果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和 ⑤ 。

（4）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用 ⑥ 溶液來鑒定。在酒精發酵旺盛時，醋酸菌 ⑦ （能/否）將果汁中的糖發酵成醋酸，乳酸菌_⑧__(能/否)將乳酸分解成CO2和水。

（二）生物組織中存在多種有機物，不同的有機物提取和鑒定方法不相同。

（1）圖甲所示裝置可用于提取 ⑨ （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）若用萃取法提取胡蘿卜素，對萃取劑的要求是 ⑩ ，萃取的效率主要取決于萃取劑的 ，充分萃取后，對過濾得到的濾液通常采用蒸餾裝置進行 ，從而得到產品。

（3）如圖為β胡蘿卜素的紙層析結果示意圖，請據圖回答問題：

在實驗過程中，為了防止層析液揮發，應將濾紙放置在 中，并蓋上玻璃蓋。基線的AD兩點是 ，點樣操作時應注意 ，在圖中的層析譜中，②代表的物質是

Answer 1

【答案】（一）

（1）先打開后關閉 既可以排氣，又可防止污染

（2）果膠（多答“纖維素酶”不扣分）

（3）選擇 碳源、氮源

（4）重鉻酸鉀 否 否

（二）

（1）玫瑰精油

（2）水不溶，沸點高 性質 和使用量 濃縮

（3）色譜容器 標準β胡蘿卜素樣品

快速細致，圓點細小，保持濾紙干燥（答出其中兩點即可） 其他色素和雜質

【解析】

（一）（1）為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉可以發酵產生酒精，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．

（2）櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵，除去果柄應在沖洗之后，以防止被微生物污染，為了提高出汁率應加入果膠酶和纖維素酶分解細胞壁，同時還可以提高澄清度．

（3）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養基，即抑制一些微生物的生長，只允許一種或一類微生物生長，作為培養基要提供碳源、氮源、水和無機鹽．

（4）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進行檢測，如果出現灰綠色說明有酒精的產生，在酒精發酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發酵成醋酸．

（二）（1）圖甲是蒸餾裝置，應是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法．

（2）用萃取法提取胡蘿卜素，原理是相似相溶，胡蘿卜素易溶于有機溶劑，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，影響萃取的各種因素中，原料顆粒的大小、緊密程度和含水量，萃取的溫度和時間等因素，對萃取效果均有很大的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制溫度和時間，新鮮的胡蘿卜在干燥時，如果溫度太高，會導致胡蘿卜素分解．提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進行鑒定，該層析的目的是胡蘿卜素萃取樣品的鑒定，而“葉綠體中色素的提取和分離”的實驗中層析的目的是分離葉綠體中的色素．

（3）

在實驗過程中，為了防止層析液揮發，應將濾紙放置在色譜容器中，并蓋上玻璃蓋。基線的AD兩點是標準β胡蘿卜素樣品，點樣操作時應注意快速細致，圓點細小，保持濾紙干，在圖中的層析譜中，②代表的物質是其他色素和雜質