Question

【題目】泡菜壇內長的一層白膜、腐乳外部的一層白色致密的“皮”、變酸的果酒表面長的一層膜，它們分別是由哪種菌繁殖形成的（ ）

A.酵母菌、毛霉、乳酸菌B.醋酸菌、酵母菌、毛霉

C.毛霉、酵母菌、乳酸菌D.酵母菌、毛霉、醋酸菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、酵母菌生存的適宜環境是：偏酸性、含糖高、缺氧。
2、泡菜制作的原理是乳酸菌發酵，在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜。
3、腐乳表面的一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的，它能形成腐乳的體，使腐乳成型。

在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜；腐乳表面一層致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的；醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將酒精轉化成乙醛并進一步轉化成醋酸，因此密封不嚴的酒會變酸，且表面形成醋酸菌的菌膜，綜上可知，D正確。
故選D。