Question

【題目】生物興趣小組分別按如下流程進行課外探究活動，回答下列問題。

興趣小組乙

（1）甲組同學在制作腐乳過程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內，為使毛霉發酵充分，必須提供適宜 的濕度和_________等條件。豆腐塊上生長的毛霉菌絲來自于__________________。毛霉能夠產生兩種酶，即_______________________。密封腌制時添加鹵湯，鹵湯中的酒的含量應控制在 12%左右，酒精含量過高會導致__________________________。加鹽的作用是____________________和____________________。

（2）乙組是利用葡萄生產果酒和果醋的流程圖，請填寫方框內的內容：_____________________________，其反應式為 ____________________________________________ 。

（3）乙組同學欲按上述流程統計被苯酚污染的土壤中能高效降解苯酚的某菌株的數量。其流程中土壤樣品稀釋后應該采用稀釋涂布平板法接種于以___________ 為唯一碳源的培養基上。該組同學在稀釋倍數為104的培養基中測得平板上菌落數的平均值為30.4，則每毫升樣品中的菌落數是____________個 （涂布平板時所用稀釋液的體積為0.2毫升）。

Answer 1

【答案】溫度 空氣中的毛霉孢子 蛋白酶和脂肪酶 發酵時間延長 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬 抑制微生物的生長，避免豆腐變質 醋酸發酵 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 苯酚 1.52×106

【解析】

本題主要考查微生物實驗室分離、腐乳制作、果酒果醋的制作等相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷。

（1）甲組同學在制作腐乳過程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內，為使毛霉發酵充分，必須提供適宜的溫度和濕度等條件；豆腐塊上生長的毛霉菌絲來自于空氣中的毛霉孢子；毛霉能夠產生兩種酶，即蛋白酶和脂肪酶；密封腌制時添加鹵湯，鹵湯中的酒的含量應控制在12%左右，酒精含量過高會導致發酵時間延長；加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還可抑制微生物的生長，避免豆腐變質；

（2）根據果酒和果醋的流程圖可知乙組方框內應為醋酸發酵；其反應式為C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O；

（3）實驗要求統計被苯酚污染的土壤中能高效降解苯酚的某菌株的數量，應將土壤樣品稀釋后，采用稀釋涂布平板法接種于以苯酚為唯一碳源的培養基上；該組同學在稀釋倍數為104的培養基中測得平板上菌落數的平均值為30.4，則每毫升樣品中的菌落數=30.4×104÷0.2=1.52×106個。