Question

【題目】（一）泡菜是人們喜愛的食品，但在腌制的過程中會產生一定量的亞硝酸鹽，危害人們的健康。研究人員檢測了不同濃度的食鹽、不同發酵階段的泡菜中的亞硝酸鹽含量，結果如下圖所示。

請回答：

（1）制作泡菜時如希望發酵快一些，可將蔬菜放在________中浸泡1分鐘后入壇。發酵壇中還可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和________。

（2）據圖分析，下列敘述錯誤的是（__________）

A．腌制泡菜的最佳食鹽用量約為5%

B．過多的食鹽可能會抑制發酵作用

C．腌制初期泡菜的亞硝酸鹽含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后39天

（3）在利用光電比色法測定泡菜亞硝酸鹽含量時，在樣品溶液中加入顯色劑會生成________色產物。繪制標準曲線時，可以亞硝酸鈉的質量為橫坐標，以________為縱坐標。對樣品和標準溶液的測定中，要用光程相同的________。

（二）為證明青霉素在某種細菌產生抗藥性過程中所起的作用是選擇而非誘變，有如下實驗方案。其中，平板影印指用無菌絨布輕蓋在已長好菌落的原培養基上，然后不轉動任何角度，“復印”至新的培養基上進行接種。請回答：

（1）圖中擴大培養的過程中應選用_____培養基。利用_____分離法可獲得A1培養皿上菌落。

（2）圖中②過程培養基的配方如下：

成分	無機鹽	蔗糖	葡萄糖	尿素	牛肉膏	水	瓊脂	酚紅
培養基	+	—	+	+	—	+	+	—

結合圖形分析_____（“能”或“不能”）得出結論：該細菌可利用尿素作為氮源。理由是：_____。

（3）B組培養基中還添加了適宜濃度的青霉素，結果如圖所示。欲證明青霉素所起的作用是選擇，則應選取_____（A．a1 B．a2 C．b1或b2或b3 D．任意一個菌落）菌落繼續培養在空白的A2培養皿中，待長出菌落后影印到含相同濃度青霉素的C培養皿中。

（4）預測上述A2和C培養皿中菌落的生長情況為_____（“相同”或“不同”），由此證明青霉素所起的作用是選擇。

（5）下列關于微生物培養的敘述，正確的是（________）

A．實驗過程中所有器皿和培養基都必須用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌

B．實驗操作過程中必須打開超凈臺上的紫外燈和過濾風

C．涂布分離法，單菌落更易分開，但操作更復雜

D．采用劃線分離時，在每次劃線前都需蘸取菌液一次

Answer 1

【答案】 開水 抑制雜菌生長 D 紫紅色 光密度值 比色杯 液體 涂布 不能 該細菌可能利用氮氣作為氮源或培養基中無酚紅，無法證明該細菌分解了尿素 A 相同 C

【解析】試題分析：熟記并理解泡菜的制作的原理、流程、注意事項及影響因素等相關基礎知識，熟記并理解微生物的實驗室培養、微生物的分離與鑒定等相關基礎知識，形成清晰的知識網絡。在此基礎上，從題意和題圖中提取信息并對相關的問題情境進行作答。

（一）(1)在開水中浸泡可破壞部分細胞，使細胞膜成為全透膜，使發酵更易進行。因此，制作泡菜時，如希望發酵快一些，可將蔬菜放在開水中浸泡1分鐘后入壇。發酵壇中加一些白酒的目的是增加醇香感和抑制雜菌生長。

(2) 在泡菜的腌制過程中，包括乳酸菌在內的細菌大量繁殖會導致亞硝酸鹽含量增加，而乳酸菌大量繁殖產生的乳酸會抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，致使泡菜中亞硝酸鹽的含量下降。據此分析曲線圖可知：用5%的食鹽腌制組，在發酵初期亞硝酸鹽含量迅速增加，達到11天后又降至最低，說明腌制泡菜的最佳食鹽用量約為5%，A正確；用7%的食鹽腌制組，在泡菜的腌制過程中亞硝酸鹽含量的起伏變化最小，說明過多的食鹽可能會抑制發酵作用，B正確；在腌制初期，三組泡菜的亞硝酸鹽含量均上升，C正確；腌制后39天，亞硝酸鹽含量較高，不是食用泡菜的最安全期，D錯誤。

(3)在利用光電比色法測定泡菜亞硝酸鹽含量時，在樣品溶液中加入顯色劑會生成紫紅色色產物。繪制標準曲線時，可以亞硝酸鈉的質量為橫坐標，以光密度值為縱坐標。對樣品和標準溶液的測定中，要用光程相同的比色杯。

（二）(1) 圖中擴大培養的目的是增加目的菌的濃度，在此過程中應選用液體培養基。依題意和圖示信息可知：利用涂布分離法可獲得A1培養皿上菌落。

(2)在細菌分解尿素的化學反應中，細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養基的PH升高，酚紅指示劑將變紅。圖中②過程培養基的配方中，雖然以尿素作為氮源，但沒有酚紅或該細菌可能利用氮氣作為氮源，所以結合圖形分析，不能得出“該細菌可利用尿素作為氮源”的結論。

(3) 平板影印指用無菌絨布輕蓋在已長好菌落的原培養基上，然后不轉動任何角度，“復印”至新的培養基上進行接種，據此分析比較A1、B1、B2、B3培養基上長出的菌落位置可知：a1菌落對青霉素有抗性，所以應選擇A選項所示的a1菌落繼續培養在空白的A2培養皿中，待長出菌落后影印到含相同濃度青霉素的C培養皿中。

(4)依題意可知：該實驗是驗證性實驗，其結論是已知的，即青霉素在某種細菌產生抗藥性過程中所起的是選擇作用，而A2和C培養皿中青霉素的濃度相同，所以上述A2和C培養皿中菌落的生長情況為相同。

(5)在微生物的培養過程中，為了避免雜菌污染，培養基必須用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌，接種工具應進行灼燒滅菌，玻璃器皿等耐高溫的、需要保持干燥的物品可以采用干熱滅菌，A錯誤；超凈臺在使用前用紫外燈發出的紫外線消毒，在實驗操作過程中打開超凈臺上過濾風以通入無菌空氣，B錯誤；涂布分離法，單菌落更易分開，但操作更復雜，C正確；采用劃線分離時，接種環只蘸取一次菌液，但要在培養基不同位置連續劃線多次，D錯誤。