Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題。

(1)完成圖1 中的實驗流程,則矩形框內應為_______。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了________和______(填生物名稱)兩種微生物的發酵原理。

由果酒轉變成果醋的制作時,需要改變的環境條件是________和_________,主要原因是_____________(答出兩點)。

(3)圖2裝置中的充氣口在_______過程中要關閉,而排氣口在該過程中應不時開放,目的是用來排出_____產生的______。

(4)果汁發酵后是否有酒精產生,可用________來檢測,在酸性條件下呈現出___色證明有酒精產生。

(5)葡萄酒自然發酵時,作為原料的葡萄是否需要滅菌?為什么?______________

Answer 1

【答案】醋酸發酵 酵母菌 醋酸菌 通入氧氣 提高溫度 醋酸菌是好氧性細菌,只有在氧氣充足時,才能進行旺盛的生命活動;醋酸菌的最適生長溫度是30~35 ℃ 酒精發酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 重鉻酸鉀 灰綠 不需要,在葡萄酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發酵不能進行

【解析】

果酒制備的菌種是酵母菌，最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，屬于兼性厭氧型細菌，進行無氧呼吸產生酒精．果醋制備的菌種是醋酸菌，溫度為30～35℃，屬于好氧性細菌，發酵時需要持續通入空氣．

（1）果酒和果醋制作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．

（2）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌兩種微生物的發酵原理；酵母菌是在無氧條件下進行酒精發酵，最適溫度在20℃左右；醋酸菌是好氧性細菌,只有在氧氣充足時，才能進行旺盛的生命活動，溫度為30～35℃左右；因此由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環境條件是持續通入氧氣并將溫度控制在30～35℃．

（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵中關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；

（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．

（5）在葡萄酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發酵不能進行，因此葡萄酒自然發酵時,作為原料的葡萄不需要滅菌。