Question

【題目】植物細胞壁的化學成分主要是果膠和纖維素，果膠酶能夠水解果膠。工業生產果汁時，常常利用果膠酶處理果泥，以提高果汁產量。某生物學習小組通過測定果泥的出汁量，探究溫度對果膠酶活性的影響。實驗如下：

【實驗假設】不同溫度條件對果膠酶活性的影響不同

【實驗過程】分別在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃條件下重復如圖1的實驗操作，并記錄果汁量，繪制出圖2。

請分析回答：

（1）實驗操作過程中，果泥與果膠酶混合前后（如①→②所示步驟）設置溫度應______（填“不同”或“相同”）。在圖2的實驗結果中，當溫度為_______℃時收集的果汁量最多。

（2）在40℃至80℃范圍，隨著溫度升高，收集的果汁量逐漸減少，結果說明果膠酶的活性逐漸_________。酶活性改變的原因是______________________。

（3）果膠酶只能催化果膠水解，不能催化纖維素水解，體現了酶的__________性。

Answer 1

【答案】 相同 40 降低 高溫使酶失活 專一

【解析】【試題分析】

本題考查探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗。實驗原理是：酶的活性以酶促反應速率來體現，果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應果膠酶的活性。溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達到最高。可據此答題。

（1）實驗操作過程中，果泥與果膠酶混合前后（如①→②所示步驟）設置溫度應相同；在圖9-2的實驗結果中，當溫度為40℃時收集的果汁量最多。

（2）在40℃至80℃范圍，隨著溫度升高，收集的果汁量逐漸減少，結果說明果膠酶的活性逐漸降低；酶活性改變的原因是高溫使酶的空間結構遭到破壞，進而使酶失活。

（3）果膠酶只能催化果膠水解，不能催化纖維素水解，體現了酶的專一性。