Question

【題目】如圖甲表示麥芽糖酶催化麥芽糖水解的模型,圖乙表示在最適溫度和PH條件下, 麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關系。

(1)甲模型能解釋酶的催化具有______，_____代表麥芽糖酶，c和d_____（填“是”或“不是”）同一種物質。 酶催化作用的機理是______________。

(2)乙圖中，限制f～g段上升的因素是_______。如果溫度升高5℃,催化速率將變_____。

(3)若其他條件不變，將酶的量增加一倍，請在乙圖中繪出相應變化曲線______。

(4)某同學為了探究pH對人唾液淀粉酶活性的影響，設計了如下實驗步驟：

①在A、B、C、D、E 5支試管中分別加入pH5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的適宜濃度緩沖液5mL，再分別加入質量分數為1%的淀粉液1mL。

②各試管中分別加入適當濃度的唾液稀釋液1mL，搖勻。

③將5支試管放入70 ℃恒溫水浴中，保溫時間相同且合適。

④取出各試管，分別加入斐林試劑1mL，搖勻。

⑤觀察各試管溶液的顏色，通過顏色深淺判斷唾液淀粉酶作用的最適pH。

上述實驗步驟中有2處錯誤，請更正（不考慮試劑的濃度和加入量、pH梯度以及實驗重復次數），以便實驗能得到正確的預期結果。

①______________________。

②______________________。

Answer 1

【答案】專一性 a 是 降低化學反應的活化能 酶量（酶的濃度） 慢 ③中70 ℃應改為37 ℃ ④中在觀察各試管中溶液的顏色之前應將各試管放在50～65 ℃水浴中2分鐘

【解析】

探究pH對人體唾液淀粉酶活性的影響實驗中，pH為實驗的自變量，因變量為還原糖生成量或試管磚紅色的深淺程度。實驗中應首先用不同pH的緩沖液處理淀粉液，一段時間后，加入人體唾液稀釋液；再將5支試管放在37℃的水浴中保溫，排除溫度對實驗結果的影響；然后保溫一段時間后，分別向5支試管中加入斐林試劑后水浴加熱，觀察5支試管磚紅色的深淺程度。

（1）甲模型a酶的結構與底物結構結合具有特異性，說明了酶的催化作用具有專一性，即一種酶只能催化一種或一類化學反應；其中a在反應前后不變，所以a是麥芽糖酶。麥芽糖是由兩分子葡萄糖形成的二糖，所以水解后形成的c和d是同一種物質（均為葡萄糖）；酶通過降低化學反應的活化能實現其催化作用。

（2）圖乙是在溫度和pH等最適條件下，麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關系圖，其中e～f段麥芽糖酶的催化速率隨麥芽糖量（濃度）的增加而加快，限制e～f段的的因素是麥芽糖的量，而f～g段隨著麥芽糖量（濃度）的升高，麥芽糖酶的催化速率不變，最可能的原因是受酶量（酶的濃度）的限制。如果溫度升高5℃，酶的活性將降低，催化速率將減小。

（3）若其他條件不變，將酶的量增加一倍，則催化速率將加快，最大催化速率也增大，圖示如下：。

（4）①本實驗的目的是探究pH對人唾液淀粉酶活性的影響。因為唾液淀粉酶的最適溫度為37℃，70℃高溫會破壞酶的空間結構，使酶失去活性，從而干擾實驗結果。所以要將步驟③中的70℃改為37℃。

②用斐林試劑鑒定還原性糖時需要水浴加熱，所以步驟④中加入斐林試劑搖勻后，需將試管放在50～65℃水浴中2分鐘。