Question

【題目】蘋果醋是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養生、消除疲勞、美容養顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據圖回答：

（1）請寫出蘋果酒制作的原理（用反應式表示）：________________________________。

（2）過程①中使用到的微生物是________，該微生物的代謝類型是________。

（3）過程①發酵的溫度應該在________℃，在發酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是_________________________________________________________________。

（4）檢驗是否產生酒精可在酸性條件下，用__________________試劑檢測。

（5）若要進一步制作果醋，應在發酵液中加入____________菌種。

Answer 1

【答案】

（1）C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）酵母菌 異養兼性厭養型

（3）18～25 酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數量

（4） 重鉻酸鉀

（5）醋酸菌

【解析】

試題分析：

（1）果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產生酒精和二氧化碳的原理。

（2）使用的微生物是酵母菌．酵母菌是異養兼性厭氧型生物。

（3）果酒發酵的溫度在18～25℃，在發酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數量。

（4）檢測酒精的方法是在酸性環境條件下，用重鉻酸鉀試劑進行檢測。

（5）由蘋果酒釀制成蘋果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌。