Question

楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如圖。請回答下面的問題。

（1）在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和　　　　酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是　　　　。發酵一定時間后，觀察到發酵罐內液面不再有　　　　，說明發酵基本完畢。
（2）在制備楊梅醋過程中，乙罐內先填充經　　   　　處理的木材刨花，然后加入含
__________菌的培養液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的　　　　來調節。
（3）若甲罐中的楊梅酒全部流經乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO₂的產生量是　　　　。

A．甲罐的兩倍	B．與甲罐的相等
C．甲罐的一半	D．幾乎為零

（4）在楊梅酒和楊梅醋發酵的整個過程中，某物質濃度隨時間變化的示意圖如下，該物質是　　　　。

Answer 1

(每空1分)
（1）果膠　防止空氣進入　氣泡冒出　    （2）滅菌　  醋酸桿　　流速　
（3）D　                               （4）酒精

解析試題分析：（1）根據題意和圖示分析可知：細胞壁的成分主要是纖維素和果膠，所以酶解法用的酶是纖維素酶和果膠酶；加水的主要目的是形成液封，從而防止空氣進入；酵母菌無氧呼吸會產生二氧化碳，所以當不再有氣泡冒出時，說明發酵基本完畢。（2）在制備楊梅醋過程中，木材刨花要經過滅菌處理，加入含醋酸桿菌的培養液培養；根據題意和圖示分析可知：楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的流速來調節。（3）乙罐中發酵產物是醋酸，不產生CO₂，所以選D。（4）根據題意和圖示分析可知：先增多后減少，說明是先進行楊梅酒發酵產生了大量的酒精，后又形成了醋酸。
考點：微生物的發酵
點評：本題以楊梅酒和楊梅醋的研制為背景，考查學生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。