Question

【題目】下列有關蛋白質的敘述，錯誤的是

A. 蛋白質化學結構的差異只是R基團的不同

B. 在鹽析作用下蛋白質結構沒有發生變化

C. 細胞內蛋白質發生水解時，通常需要另一種蛋白質的參與

D. 蛋白質中的N主要存在于肽鍵中

Answer 1

【答案】A

【解析】

鹽析作用不改變蛋白質的結構。構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基。氨基酸的N原子分布在氨基和R基上，氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈后N原子分布在肽鍵、R基和游離的氨基上。

A、蛋白質化學結構的差異原因有：組成蛋白質的氨基酸的種類不同、數量不同、氨基酸的排列順序不同以及肽鏈的空間結構不同，A錯誤；

B、鹽析只是改變了蛋白質的溶解度，使得蛋白從水溶液中析出，一般情況下鹽析不會改變蛋白質的結構，B正確；

C、細胞內蛋白質發生水解時需要蛋白酶催化，而蛋白酶的化學本質是蛋白質，C正確；

D、蛋白質的肽鍵由氨基和羧基脫水縮合而成，一條肽鏈一般有1個游離羧基和1個游離氨基，故蛋白質中的N主要存在于肽鍵中，D正確。

故選A。