Question

【題目】[生物——選修1:生物技術實踐]

下圖是泡菜制作過程流程圖，請回答相關問題：

（1）泡菜制作過程中主要利用的菌種是乳酸菌，該菌的新陳代謝類型是_________，用于制作泡菜的主要原理可用反應式表示為_________________。

（2）在發酵初期，發酵容器中可能存在酵母菌等雜菌，它們與乳酸菌的關系是_________。制作過程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，原因是____________。

（3）若要檢測第8天亞硝酸鹽的含量，需要用到__________和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，待測樣品中的亞硝酸鹽與之發生顯色反應，再與標準顯色液進行比色即可。

（4）若要從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，需要制備具有__________作用的培養基，再通過______法分離出單菌落。

Answer 1

【答案】 異養厭氧型 競爭 減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動（只答“減少雜菌污染”也可得分） 對氨基苯磺酸 選擇 平板劃線法或稀釋涂布平板法

【解析】試題分析：本題主要考查泡菜的制作過程，要求考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握其制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題。

（1）泡菜制作過程中主要利用的菌種是乳酸菌，其屬于原核生物，代謝類型為異養厭氧型，用于制作泡菜的主要原理可用反應式表示為。

（2）酵母菌屬于真菌，在發酵初期與乳酸菌的關系是競爭關系，制作過程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，是為了減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動。

（3）檢測亞硝酸鹽的含量，需要用到對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，待測樣品中的亞硝酸鹽與之發生顯色反應，再與標準顯色液進行比色即可。

（4）要從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，必須提供有利于乳酸菌生長繁殖的選擇培養基，再通過平板劃線法或稀釋涂布平板法分離出單菌落。